Table des Matières
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Déshydratation des légumes : thermostat 50°C
Légumes
Cuites à l'étuvée et refroidies. Pelées,
Betteraves
coupées en tranches ou cubes de 5
mm env.
Carottes
Coupées en rondelles de 10 mm env.
Coupés en rondelles de 10 mm env.
Céleris
Prétraités par blanchiment
Entiers pour les petits ou tranchés
Champignons
pour les plus gros (10 mm env.)
Courgettes
Coupés en tranches de 5 mm env.
Carottes, céleris, poireaux, choux-
Julienne de
raves...coupés en fins bâtonnets.
légumes
Prétraité par blanchiment
Pelés, en tranches de 5 mm env. ou
oignons
hachés. Thermostat 60°C
Coupés en deux dans le sens de la
Poireaux
longueur et en bâtonnets de 5-10 cm
Epépinés, coupés en tranche de 5-10
Poivrons
mm env.
Cuites à l'étuvée pendant 5 mn.
Pommes de
Coupées en tranche de 6 mm ou
terre
râpées
Coupées en tranches de 5 mm env.
Tomates
ou en deux pour les tomates cerises.
Côté peau vers le bas
Préparation
temps de séchage
en heures (environ)
8-12
6-10
6-10
3-7
7-11
7-12
4-8
7-12
8-12
6-14
7-14
etat des aliments
Dur
Dur
Dur
Dur
Friable
Dur
Dur
Friable
Mou
Dur, friable
Dur, friable
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