Table des Matières
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Les températures et durées de séchage indiquées dans le tableau ci-dessous sont des valeurs indicatives.
Elles peuvent varier en fonction de la température de l'air, de l'humidité ambiante, du taux d'eau contenu
dans les aliments, de la taille des aliments...
Déshydratation des fruits : thermostat 55°C
Fruits
Abricots
Ananas
Bananes
Canneberges
Cerises
Figues
Fraises
Kiwis
Mûres
nectarines
Pêches
Poires
Pommes
Prunes et
pruneaux
Raisins
12
guiDe De séchage
Préparation
Dénoyautés, coupés en deux ou
tranchés. Côté peau vers le bas
Pelés, sans les yeux et le cœur,
tranchés (env. 5 mm d'épaisseur)
Pelées, coupées en deux ou quatre
dans le sens de la longueur ou
émincées (env. 5 mm d'épaisseur)
Entières. Prétraitées dans l'eau
bouillante
Dénoyautées, équeutées, coupées en
deux. Côté peau vers le bas
Coupées en deux. Côté chair vers le
bas
Entières ou coupées en deux
Pelés, coupés en tranches de 10 mm
env.
Entières
Dénoyautées, pelées (facultatif),
coupées en tranches de 10 mm env.
Dénoyautées, pelées (facultatif),
coupées en tranches de 10 mm env.
Epépinées, pelées (facultatif),
coupées en quatre ou en tranches de
5 mm env.
Epépinées, pelées (facultatif),
coupées en tranches de 5 mm env.
Dénoyautés, coupés en deux. Côté
peau vers le bas
Entiers ou coupés en deux. Prétraités
par blanchiment. Côté peau vers le
bas
temps de séchage
en heures (environ)
18-25
10-15
6-10
10-12
13-20
22-30
9-15
7-15
10-15
8-16
8-16
8-20
7-15
15-22
22-30
etat des aliments
Mou
Mou
Dur
Mou
Dur, légèrement
collant
sec
Mou
Dur et croustillant
Dur
Mou
Mou
Mou
Mou
Mou
Mou
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