Table des Matières
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Mise en conserve
Utilisez uniquement des produits frais
de première qualité en bon état.
Bocaux de verre
Utilisez des bocaux et des accessoires
propres en verre, en prenant soin de vé-
rifier qu'ils ne sont pas endommagés.
Les bocaux avec couvercles dévis-
sables ou couvercles en verre qui sont
munis d'un joint de caoutchouc
peuvent être utilisés.
Veillez à ce que tous les bocaux soient
de la même taille afin que la mise en
conserve soit effectuée uniformément.
Après avoir rempli les bocaux de fruits
ou de légumes, nettoyez les rebords en
verre au moyen d'un linge propre et
d'eau chaude, puis sellez les bocaux.
Fruits
Triez les fruits avec soin, rincez-les briè-
vement, mais entièrement, et laissez-les
s'égoutter. Faire attention en nettoyant
les fruits fragiles, car ils sont très déli-
cats.
Retirez toutes les pelures, tiges, cœurs
ou noyaux. Coupez les gros fruits. Par
exemple, coupez les pommes en
tranches.
Si vous mettez en conserve des fruits
avec leur noyau (comme des prunes et
des abricots), faites plusieurs trous
dans les fruits à l'aide d'une fourchette
ou d'une brochette en bois, sans quoi
ils éclateront.
Légumes
Rincez, nettoyez et coupez les légumes.
Fonctions spéciales
Les légumes devraient être blanchis
avant la mise en conserve. Ceci permet
d'en conserver la couleur (voir la sec-
tion "Blanchir").
Volume de remplissage
Remplissez les bocaux de fruits ou lé-
gumes jusqu'à un maximum de
1 1/4 po (3 cm) sous le rebord. Ne tas-
sez pas les aliments puisque cela pour-
rait endommager les parois cellulaires
du fruit ou légume. Tapez doucement le
pot sur un linge pour aider à distribuer
le contenu également.
Utilisez une solution de sucre pour les
fruits et une solution de sel ou de vi-
naigre pour les légumes.
Conseils
– Utilisez la chaleur résiduelle en lais-
sant les bocaux dans le four 30 mi-
nutes après l'avoir éteint.
– Recouvrez ensuite les bocaux d'un
linge et laissez-les refroidir pendant
24 h environ.
Méthode de préparation
Placez le plat de cuisson perforé sur
le plateau inférieur.
Placez les bocaux (tous de la même
grosseur) dans le plat de cuisson per-
foré. Assurez-vous qu'ils ne se
touchent pas.
Réglages
Applications spéciales
conserves
ou
Modes de cuisson
|
Stérilisation des
|
Cuisson à vapeur
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