Table des Matières
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Type de viande
Filet mignon (rôti moel-
leux)
Saignant*
Moyen*
Filet mignon (rôti moel-
leux)
Bien cuit*
Rôti de surlonge
Saignant
Médium
Bien cuit
Filet mignon (rôti moel-
leux)
Saignant*
Moyen*
Étape de
Fonction
cuisson
1
2
3
4
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
–
–
–
1
2
3
4
1
2
3
4
5
[ °F/°C]
[%]
Niveau 3
0
Niveau 3
0
140/60
0
140/60
49
Niveau 3
0
Niveau 3
0
210/100
0
149/65
49
158/70
51
Niveau 3
0
Niveau 3
0
210/100
0
150/65
49
195/90
68
395/200
–
345/175
–
338/170
–
330/165
–
Niveau 3
0
Niveau 3
0
140/60
0
140/60
49
Niveau 3
0
Niveau 3
0
210/100
0
149/65
49
158/70
51
Rôtissage
[min]
[ °F/°C]
10
–
10
–
30
–
30
–
10
–
10
–
20
–
60
–
60
–
10
–
10
–
20
–
60
–
105
–
8
–
–
115/45
–
130/55
–
165/75
10
–
10
–
30
–
30
–
10
–
10
–
20
–
60
–
60
–
127
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