Table des Matières
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fr Comment faire
4.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
▶
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
▶
une manique.
Après la cuisson, laisser le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyer l'eau à l'aide d'une
éponge.
Sécher le sac pour mise sous vide et le déposer
5.
dans un récipient propre.
Ouvrir le sac pour mise sous vide avec des ciseaux.
6.
Verser tous les aliments et le liquide dans le réci-
pient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
Dresser le plat.
7.
Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Mets
Filet de bœuf, tranche, sai-
gnant, 3 à 4 cm d'épais-
seur
Filet de bœuf, tranche, à
point, 3 à 4 cm d'épaisseur
Magret de canard, pièces
de 350 g
Cabillaud de 140 g
Champignons, en quartiers,
500 g.
Carottes, en rondelles
0,5 cm, 600 g
Pommes de terre, éplu-
chées et coupées en quar-
tiers, 800 g
48
Accessoires/réci-
pients
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Mets
Viande
Poisson
Légumes
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
58
62
62
58
85
90
95
Conseils de préparation
¡ Pour éviter les projections de
graisse, éponger la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisir la viande pendant quelques
secondes de chaque côté à très
haute température. Vous obtien-
drez ainsi une croûte à la surface
de la viande tout en en dévelop-
pant un arôme toasté sans la sur-
cuire.
¡ Assaisonner le poisson, puis arro-
ser de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme toasté, saisir le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallonger le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
souhaité.
¡ Servir le poisson sur des assiettes
préchauffées et avec de la sauce
ou du beurre chauds, car la cuis-
son sous vide se fait à basse tem-
pérature.
¡ Saisir brièvement les légumes afin
d'en conserver l'arôme toasté.
¡ Assaisonner les légumes ou les
mélanger à d'autres ingrédients.
Durée en
Remarques concernant la
min.
cuisson sous vide
100
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
90
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
70
Inciser la couche de gras,
parsemer le côté viande
avec un peu de poivre et
de sel et mettre sous vide
avec un petit morceau de
zeste d'orange
25
Mettre sous vide avec du
beurre et un peu de sel
20-25
Mettre sous vide avec du
beurre, du romarin, un peu
d'ail et de sel
70-80
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
jus d'orange, du curry et du
beurre.
35-45
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
beurre et du sel. Bien pour
les mélanger ultérieure-
ment, par ex. en salade.
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