Table des Matières
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6.1 Ustensiles de cuisson
Le fond de l'ustensile de
cuisson doit être aussi plat
et épais que possible.
Les récipients de cuisson
avec un fond en émail, en
aluminium ou en cuivre
peuvent laisser des traces
sur la surface
vitrocéramique.
Niveau de
Utilisation :
cuisson
1
Conservez les aliments cuits
au chaud.
1 - 2
Sauce hollandaise, faire fon‐
dre : beurre, chocolat, gélati‐
ne.
1 - 2
Solidifier : omelettes, œufs
cocotte.
2 - 3
Faire mijoter des plats à ba‐
se de riz et de laitage, ré‐
chauffer des plats cuisinés.
3 - 4
Cuire à la vapeur des légu‐
mes, du poisson et de la
viande.
4 - 5
Cuire des pommes de terre à
la vapeur.
4 - 5
Cuire de grandes quantités
d'aliments, des ragoûts et
des soupes.
6 - 7
Faire revenir : escalopes,
cordons bleus de veau, côte‐
lettes, rissolettes, saucisses,
foie, roux, œufs, crêpes, bei‐
gnets.
7 - 8
Cuisson à température éle‐
vée des pommes de terre ris‐
solées, filets, steaks.
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Faire bouillir de l'eau, cuire des pâtes, griller de la viande (goulasch,
bœuf braisé), cuire des frites.
6.2 Exemples de cuisson
Les valeurs figurant dans le
tableau suivant sont fournies
à titre indicatif.
Durée
Conseils
(min)
au be‐
Placez un couvercle sur le
soin
récipient.
5 - 25
Mélangez de temps en
temps.
10 - 40
Couvrez pendant la cuisson.
25 - 50
Ajoutez au moins deux fois
plus d'eau que de riz. Re‐
muez les plats à base de lait
durant la cuisson.
20 - 45
Ajoutez quelques cuillerées
de liquide.
20 - 60
Utilisez max. ¼ l d'eau pour
750 g de pommes de terre.
60 -
Ajoutez jusqu'à 3 litres de li‐
150
quide, plus les ingrédients.
au be‐
Retournez à la moitié du
soin
temps.
5 - 15
Retournez à la moitié du
temps.
FRANÇAIS
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