Table des Matières
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Plat
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1) Préchauffez le four.
10.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux
fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du processus de
cuisson.
2. Deuxième partie du processus
de cuisson.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au beurre /
gâteaux au sucre
Température (°C) Durée (min)
30 - 50
1)
170 - 180
25- 40
1)
180
Température (°C) Durée (min)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
160 - 180
Température (°C) Durée (min)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
1)
2. 160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
160 - 180
1)
190 - 210
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
10 - 25
2
20 - 25
2
35 - 60
1
60 - 90
1 - 2
Positions
des grilles
40 - 50
2
50 - 70
2
1. 20
1 - 2
2. 30 - 60
20 - 35
3
10 - 20
3
20 - 40
3
20 - 30
3
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