Utilisation Du Four; Cuisson - Thermador PROFESSIONAL PRO HARMONY PRD304GHC Guide D'utilisation Et D'entretien

Utilisation du Four

Cuisson

Conseils pour la cuisson
Préchauffage du four
Préchauffez le four avant d'y faire cuire des aliments, y
compris les gros morceaux de viande ou de volaille. Suivez
les indications de votre recette pour le préchauffage. Le
temps de préchauffage dépend du réglage de température
et du nombre de grilles placées dans le four.
Optimisation des résultats
• Réduisez au maximum le temps d'ouverture de la porte
• Utilisez un minuteur.
• Utilisez l'éclairage à l'intérieur du four.
• Choisissez une rôtissoire de taille adéquate; utilisez le
récipient recommandé dans la recette.
• Sortez les lèchefrites du four. Une lèchefrite
supplémentaire sans aliments nuira au dorage et à la
cuisson.
• Le dorage dépend du type d'ustensile utilisé.
• Pour obtenir des croûtes tendres, légèrement
dorées, utilisez des rôtissoires antiadhésives/
anodisées ou en métal brillant.
• Pour des croûtes croustillantes plus dorées,
utilisez des rôtissoires métalliques noires
antiadhésives/anodisées ou noires étamées ou
encore en verre convenant aux fours. La
température de cuisson requise pourra être
abaissée de 14°C (25°F).
Plats pour le four
• Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif),
verre résistant à la chaleur, vitrocéramique, terre cuite
ou autres récipients allant au four.
• Les plaques à biscuits adaptées ont un petit rebord
d'un seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus
d'un côté peuvent modifier le temps de cuisson.
• Les fours de 36 et 48 po (914 et 1219 mm) peuvent
accueillir des tôles à biscuits commerciales de grande
taille (18 x 26 po) (457 x 660 mm).
Placement des plats
• Espacez les plats de sorte qu'ils ne se trouvent pas l'un
au-dessus de l'autre. Laissez 38 mm (1½ po) au-
dessus et en dessous de chaque plat.
• Laissez un espace d'au moins 25 mm (1 po) entre les
plats et les parois du four pour que la chaleur puisse
circuler.
Français 26
Position des grilles du four
Position des grilles pour la cuisson
• Les positions des grilles de four sont numérotées
comme un ascenseur. Le numéro un est la position la
plus basse.
Figure 27 : Four principal au gaz avec positions des grilles
Cuisson avec une seule grille
• Le mode Bake (Cuisson) est le plus adapté à la
cuisson au four avec une seule grille placée à la
position numéro 3; c'est le mode utilisé pour la plupart
des aliments. Si la pièce à cuire est haute comme un
gâteau des anges, vous pouvez utiliser la position
numéro 2. Les tartes cuisent mieux sur le niveau
numéro 2 pour que le dessous de la pâte soit bien cuit
sans que le dessus roussisse. Pour faire rôtir de
grosses pièces de viandes ou de volaille, comme une
côte de bœuf ou une dinde, le niveau 2 est le plus
adapté.
Figure 26: Plats Placement
5
4
3
2
1