Table des Matières
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Extraction de jus
Votre four à vapeur vous permet d'ex-
traire le jus de fruits tendres, moyenne-
ment durs et durs.
Les fruits très mûrs conviennent tout
particulièrement à l'extraction des jus :
plus le fruit est mûr, plus son jus est
abondant et parfumé.
Préparation
Triez puis lavez les fruits dont vous sou-
haitez extraire le jus. Enlevez les parties
abîmées.
Retirez les tiges des raisins et des ce-
rises, qui contiennent des substances
amères. Il n'est pas nécessaire de reti-
rer les tiges des fruits rouges.
Coupez les grands fruits comme les
pommes en dés d'environ 2 cm
d'épaisseur. Plus le fruit ou le légume
est dur, plus il doit être coupé finement.
Conseils
– Mélangez les fruits doux et les fruits
âpres pour arrondir le goût.
– La plupart des fruits donneront plus
de jus et leur arôme sera encore su-
blimé si vous ajoutez un peu de sucre
puis les laissez reposer quelques
heures. Nous vous conseillons les
proportions suivantes : 1 kg de fruits
sucrés pour 50 à 100 g de sucre et
1 kg de fruits acides pour 100 à 150 g
de sucre.
– Si vous voulez conserver le jus obte-
nu, versez-le encore chaud dans des
bouteilles propres que vous referme-
rez immédiatement.
Autres utilisations
Extraire du jus
Disposez les fruits préparés dans un
récipient de cuisson perforé.
Pour récupérer le jus, placez en des-
sous un plat de cuisson non perforé
ou la plaque de cuisson multi-usage.
Réglages
Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Temps : 40–70 minutes
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