Table des Matières
Publicité
Sous vide
Conseils
– Pour réduire les temps de prépara-
tion, vous pouvez mettre les aliments
sous vide 1 à 2 jours avant la cuis-
son. Placez les aliments sous vide au
réfrigérateur pour conservation à 5 °C
maximum. Afin de préserver la qualité
et le goût, les aliments doivent être
cuits au plus tard 2 jours après.
– Congelez les liquides, comme la ma-
rinade, avant la mise sous vide, afin
d'éviter un écoulement du sachet.
– Rabattez vers l'extérieur les bords du
sachet de mise sous vide pour le
remplir. Vous obtiendrez ainsi un cor-
don de soudure propre.
– Si vous ne souhaitez pas consommer
les aliments directement après la
cuisson, plongez-les immédiatement
dans de l'eau glacée laissez-les re-
froidir complètement. Conservez en-
suite les aliments au réfrigérateur à
5 °C maximum.
Vous en préservez ainsi la qualité et
le goût et prolongez leur durée de
conservation.
Exception : consommez la volaille
juste après la cuisson.
– Découpez le sachet sur tous les cô-
tés après la cuisson pour accéder
plus facilement aux aliments.
90
– Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons à
chair ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
– Utilisez le jus de cuisson ou la mari-
nade des légumes, du poisson ou de
la viande pour préparer une sauce.
– Servez les aliments sur des assiettes
préchauffées.
Publicité
Table des Matières
