Table des Matières
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Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Plat
Pâte à la levure de boulanger, relevée
P. ex. pizza
Pâte à pain
Pain blanc
Pain bis
Petits pains
Sous vide
Cuisson sous-vide signifie cuire « sous vide » à basses
températures entre 50 et 95°C et avec 100 % de
vapeur.
La cuisson sous vide est un mode de préparation
diététique pour le poisson, la viande, les légumes et les
desserts. Les mets sont scellés hermétiquement dans
un sachet sous vide thermorésistant spécial avec un
appareil à mise sous vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice du sachet sous vide,
les nutriments et les arômes restent préservés. Les
basses températures et le transfert direct de chaleur
permettent d'obtenir n'importe quel point de cuisson de
manière contrôlée. Il est quasiment impossible de trop
cuire les mets.
Portions
Regardez les quantités et les tailles de pièces
indiquées dans le tableau des réglages. En cas de
quantités et de morceaux plus importants, il convient
d'adapter le temps de cuisson en conséquence.
L'appareil peut cuire maximum 2 kg de mets sous-vide.
Les quantités indiquées pour le poisson, la viande et la
volaille correspondent à la quantité recommandée pour
une à deux personnes. Pour les légumes et les
desserts, nous avons sélectionné une quantité pour
quatre personnes.
Niveaux d'enfournement
Il est possible de cuire sur jusqu'à deux niveaux. À cet
effet, insérez toujours sur le niveau 1 la lèchefrite
servant à recueillir l'écoulement de l'eau de
condensation. Mettez la grille par-dessus en
conséquence.
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Accessoires/Ustensiles
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
3
Œ
Hygiène
:
Mise en garde – Risque pour la santé !
La cuisson sous vide s'effectue à basses températures.
Veillez donc impérativement au respect des consignes
d'utilisation et d'hygiène suivantes :
Utilisez uniquement des aliments frais irréprochables
■
et de qualité supérieure.
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains. Utilisez
■
des gants jetables ou une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques du point de vue
■
hygiénique, tels que la volaille, les œufs et le
poisson avec le plus grand soin.
Lavez et/ou épluchez toujours soigneusement les
■
fruits et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
■
toujours propres. Utilisez différentes planches à
découper pour différents types d'aliments.
Respectez la chaîne du froid. N'interrompez celle-ci
■
que brièvement pour préparer les aliments et
remettez les mets sous vide au réfrigérateur avant
de commencer le processus de cuisson. Stockez les
aliments préparés pendant 24 heures maximum.
Les mets doivent impérativement être consommés
■
sur le champ. Une fois cuits, consommez les mets
sur le champ et ne les stockez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Conseil : Des germes se trouvant sur presque toutes
les surfaces des aliments, la meilleure façon de les
éliminer consiste à placer les mets mis sous vide et non
encore cuits dans de l'eau bouillante pendant 3
secondes. Vos ingrédients sont ainsi parfaitement
préparés pour la cuisson sous vide, de façon
hygiénique et sans germes. Ensuite, mettez le sachet
sous vide dans le compartiment de cuisson pour cuire
les mets sous vide.
Étape
Position
Durée en
Étuve
min.
Fermentation
1
20-30
de la pâte
Fermentation
1
10-15
individuelle
Fermentation
1
30-40
de la pâte
Fermentation
1
15-25
individuelle
Fermentation
1
25-40
de la pâte
Fermentation
1
10-20
individuelle
Fermentation
1
30-40
de la pâte
Fermentation
1
15-25
individuelle
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