Table des Matières
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PÂTISSERIES
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Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson
des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier
sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium
dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur
se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les
soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou
avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez
arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées
dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie
finisse de cuire sans brûler.
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Recettes
Mode
de cuisson
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Cake
Conv naturelle
Clafoutis fruits
Conv naturelle
Quatre-quarts
Conv naturelle
Tarte garnie
Conv naturelle
Brioche
Chaleur brassée
Gâteau de Savoie
Génoise
Chaleur brassée
Pâte à choux
Chaleur brassée
Fond de tarte
Chaleur brassée
Pâte feuilletée
Chaleur brassée
Meringues
Sole brassée*
Tarte aux fruits
Sole brassée*
St Honoré
Sole brassée*
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* en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du
temps.
Quantité
1,5 kg
6 pers.
1,5 kg
6 pers.
800 grs
Chaleur brassée
40 pièces 190°C
6 pers.
6 pièces 200°C
1 plaque 80-85°C
6 pers.
6 pièces 190°C
°C
Temps
cuisson
de cuisson
180-200°C 50-60 mins 1
200-220°C 40-50 mins 1
200-220°C 45-50 mins 1
200-220°C 40-45 mins 1
200°C
40-45 mins 1
180-200°C 35-40 mins 1
180-200°C 30-35 mins 1
35 mins
180-200°C 20-30 mins 1
15-20 mins 1
4 h 30
220°C
35-40 mins 1
30-35 mins 1
Niveau
Conseils
gradin
Ø 27
Ø 27
moule Ø27
moule Ø27
1/3
2 plaques
Ø 27
ex:Bouchée
1
Øprofiteroles
27
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