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fornetto
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10-01-2003
LISEZ ET GARDEZ CE LIVRET À PORTÉE DE LA MAIN. LES IDÉES ET INSTRUCTIONS QU'IL
CONTIENT VOUS AIDERONT À UTILISER AU MIEUX VOTRE FOUR.
CUISSON PAR CONVECTION ET CUISSON TRADITIONELLE
CONSEILS GENERAUX
Avec la cuisson par convection, un ventilateur fait circuler doucement
l'air chaud à l'intérieur du four, en offrant une température plus uniforme
autour des aliments. Ce système, utilisé dans de nombreux grands fours
commerciaux depuis des années, produit une cuisson et un dorage plus
homogènes des aliments, viandes, volailles, etc. L'air forcé déplace éga-
lement la couche d'air froid entourant les aliments, ce qui permet une
cuisson plus rapide dans de nombreux cas ou l'utilisation d'une tempéra-
ture plus basse. En général, les viandes et volailles peuvent être cuites en
moins de temps (un thermomètre à viande vous aidera à éviter de cuire
trop longtemps). Gâteaux, tartes, biscuits, etc. peuvent être cuits à une température plus basse (voir
tableaux et recettes).
La cuisson traditionelle est utilisée lorsque le dorage et le croquant sont moins importants ou non
désirés. L'utiliser, en suivant les recettes traditionnelles, pour braisés, légumes farcis, poisson, lasagnes,
tartes aux fruits, au fromage, etc.
CUISSON PAR CONVECTION DE PLATS CUISINES
De nombreux plats cuisinés peuvent être ou chauffés avec profit par convection sur la position
FAN/BAKE. En général, suivre les instructions de l'emballage pour la température et le temps. Abaisser
toutefois la tempàrature de 25°F pour une cuisson plus uniforme de plats plus gros, d'aliments congelés
(sauf gauffres et crêpes) et de braisés en conserve. Il existe un choix tellement grande de plats cuisinés
sur le marché et une si grande variété d'emballages, de quantités et de température initiales (congelée,
réfrigérée et température ambiante) qu'il vaut mieux suivre les instructions indiquées sur l'emballage.
Contrôler les alimenta 5 à 10 minutes avant le terme de la cuisson; il pourra être utile d'ajuster le temps
et/ou la température pour de meilleurs résultats.
Voici quelques conseils pour différents types de plats cuisinés:
-
Si les instructions conseillent de placer le conteneur des aliments sur une plaque en métal ou une plaque à
biscuits pour éviter les débordements ou pour favoriser une cuisson uniforme, utiliser la plaque fournie.
Utilisez cette dernière ou les plaques à biscuits fournies pour les aliments (tels que petits pains, biscuits,
chaussons ou pommes frites congelées, poisson ou morceaux de poulet panés) qui sont directement placés
sur une plaque/plaque à biscuit.
-
Certain s aliments congelés sont vendus dans des conteneurs en papier ou plastique "résistant au four" qui
peuvent être utilisés dans un four à micro-ondes et, dans certaines limites, dans un four conventionnel.
Respecter les instructions pour la température maxi de cuisson. Le conteneur peut fondre ou roussir si on utili-
se une température trop élevée. Pour plus de sécurité, régler la température 25°F en moins par rapport à la
température conseillée.
-
Lorsqu'on cuit des plats préparés (tels que pommes de terre Duchesse, pâtes au four, "brownies", pain de
maïs, gâteaux au café et mélanges pour tartes) suivre les instructions de l'emballage pour les dimensions
conseillées pour tartes) suivre les instructions de l'emballage pour les dimensions conseillées des plaques,
casseroles ou plats et le temps de cuisson correspondant à chacun d'eux. Une plaque ronde de 22,5 cm ou
rectangulaire 27,5x17,5x3,75 cm laissera dans le four suffisamment d'espace sur chaque côté pour la cir-
culation de l'air. On peut cuire les mélanges pour gâteaux à la crème une couche à
la fois dans un plat rond de 20 ou 22,5 cm ou on peut mettre l'ensemble dans une
tourtière à fond détachable de 7,5 cm de profondeur et 22,5 cm de diamètre.
Conseils pour cuir par convection
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Sélectionner la température choisie en tournant le bouton température (D).
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Placer le bouton d'allumage et de programmation (E) sur la pos. ON.
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Tourner le bouton de sélecteur de fonction en pos. FAN/BAKE/DEH pour la
fonction "cuisson par convection" et en pos. BAKE pour la fonction "cuisson tra-
ditionelle".
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Lors que la cuisson est terminée, tourner le bouton température
(D) en pos. ● et le bouton température fonctionnement (E) sur la
pos. OFF.
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