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fornetto
F
10-01-2003
GNOCCHI AU FOUR A LA ROMAINE
Cuisson traditionnelle BAKE, 400°F
● 4 tasses de lait
● 2 œufs, légèrement battus
● 1 tasses 1/2 de semoule
● 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
● 8 cuillerées à café de beurre fondu (ou margarine)
Dans une casserole, porter légèrement à ébullition le lait
avec le sel. Réduire le feu, verser lentement la semoule en
un mince filet, en mélangeant constamment avec une cuillè-
re ou un fouet. Continuer à faire cuire en mélangeant
jusqu'à ce que la semoule soit très dense, environ 15 minu-
tes. Retirer du feu et ajouter 3/4 de tasse de parmesan, les
œufs et 2 cuillerées à café de beurre fondu.
Beurrer une grande plaque allant au four et étaler le mélan-
ge dense uniformément sur une épaisseur d'environ 0,6 cm.
Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme. Préchauffer le
four sur BAKE à 400°F avec la grille en position 1.
Avec un moule à biscuits ou un verre plongé dans l'eau froi-
de de 3,75 cm, découper des ronds en les mettant sur une
plaque ou un plat de 22 cm en une seule couche en les
superposant légèrement. Couvrir avec le restant de beurre
fondu et le fromage. Cuire au four 20-30 minutes jusqu'à ce
qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Si nécessaire,
mettre le four sur BROIL pendant quelques minutes pour
dorer.
LASAGNES
Cuisson traditionnelle 350°F
● 375 g de bœuf haché ou d'un mélange de bœuf,
porc et veau
● 1 pot de 14 oz de sauce tomate
● 8 oz de ricotta (fromage blanc à base de lait caillé)
● 250 g de lasagnes (8 rubans)
● 3-4 oz de mozzarella coupée en lamelles
● 1-2 cuillerées à café de persil haché menu
● 4 cuillerées à café de parmesan râpé
● 1/2 oignon, haché
Dans une grande poêle cuire la viande et l'oignon, en
mélangeant souvent jusqu'à ce que la viande ne soit
plus rose et que l'oignon soit tendre. Eliminer la graisse,
ajouter la sauce tomate et laisser reposer. A part, unir
la ricotta, le blanc d'œuf et le persil. Cuire les lasagnes
en suivant les instructions de l'emballage; égoutter,
ajouter de l'eau froide pour refroidir et bien égoutter.
Mettre la grille dans la position 1. Préchauffer le four
sur BAKE à 350°F. Huiler un plat de 17,5x27,5x3,75
cm et y poser 4 lasagnes, en les superposant légère-
ment. Etaler ensuite la moitié du mélange à base de
ricotta, puis la moitié de la viande au-dessus de ces
lasagnes. Enfin, répartir dessus la moitié de la mozza-
rella et 2 cuillerées de parmesan. Refaire une autre cou-
che avec 4 autres lasagnes, le reste des mélanges à
base de ricotta et de viande, de la mozzarella et du
parmesan. Mettre au four 25 minutes ou jusqu'à ce que
la chaleur forme des bulles.
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RECETTES
● 1 cuillerée à café de sel
●
1 blanc d'œuf
COTES GRILLEES
Cuisson par convection FAN/BAKE 300°F. Puis BROIL
● 750 g-1 kg de côtes coupés à moitié
● 1/2 cuillerée à café de sel
● 1/3 tasse d'eau ou de bière
● 1/2 tasse de sauce barbecue en bouteille
● 2 cuillerées à café de sauce de soja
● 1 cuillerée à café de moutarde
● 1/4 cuillerée à café de gingembre en poudre
● 1/4 cuillerée à café de sel à l'aïl ou 1 gousse d'aïl,
hachée menue
Placer la grille en position 1 et préchauffer le four sur
FAN/BAKE à 300°F. Couvrir la plaque avec du papier alu-
minium (ne pas laisser dépasser de la plaque). Ajouter les
côtes, côté os vers le haut, le sel et l'eau ou la bière. Couvrir
les côtes avec du papier aluminium, en bordant sur tous les
côtés. Mettre la plaque au four et cuire avec FAN/BAKE
pendant 20 minutes. Dans l'entre temps, faire une sauce
avec les ingrédients restants dans une petite casserole et
faire mijoter pendant 5 minutes. Enlever la plaque du four
en faisant attention, découvrir les côtes et éliminer tout le
liquide. Mettre le four sur BROIL; enduire les côtes avec la
sauce et remettre au four, en laissant la porte ouverte sur la
position d'arrêt. Retourner et enduire les côtes toutes les 10
minutes pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
bien dorées et tendres. Si les côtes rissolent trop rapide-
ment, mettre le four à 350°F avec la porte fermée pendant
une période de temps supplémentaire jusqu'à ce qu'elles
soient tendres.
Remarque: Les côtes du train de côtes sont préférables pour
cette recette. Celles du plat de côte mettent plus longtemps à
devenir tendres, une heure ou plus.
PIE DE «CHILI CON CARNE»
Cuisson par convection FAN/BAKE 350°F
● 500 g de bœuf maigre haché
● 1 oignon moyen, coupé en cubes
● 1 cuillerée à café de piment en poudre
● 1 boîte de tomate de 28 oz
● 1 cuillerée à café 1/2 de sucre
● 1 cuillerée à café de sel
● 1/4 cuillerée à café de poivre
● 1 boîte de 15 à 19 oz de haricots rouges, égouttés
● 1 boîte de 12 à 14 oz de mélange pour galette au maïs
Dans une poêle cuire le bœuf et l'oignon, en mélangeant
pour rompre la viande en morceaux et jusqu'à ce que celle-ci
soit rissolée. Eliminer la graisse en excès et ajouter le piment
en poudre, les tomates non égouttées, le sucre, le sel et le poi-
vre. Diminuer le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter 20
minutes, en mélangeant de temps en temps. Verser les hari-
cots en mélangeant. Mettre le mélange à la cuillère dans un
plat de 17,5x27,5x3,75 cm. Préchauffer le four sur
FAN/BAKE à 350°F avec la grille en position 2. Préparer le
mélange pour galette au maïs comme indiqué sur l'étiquette.
Le verser à la cuillère uniformément sur le mélange de viande.
Mettre au four sans couvrir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à
faire dorer et jusqu'à ce qu'en introduisant un cure-dent dans
la
croûte,
celui-ci
ressorte
sec.
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