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TABLEAU DES DURÉES DE CUISSON
VIANDE
Conseils pour la cuisson des viandes
• À sa partie la plus épaisse, une coupe de viande ne devrait pas être
plus haute que les 2/3 du niveau indiqué à l'intérieur du
bol de cuisson.
• Faire brunir la viande de tous les côtés pour conserver ses jus
naturels.
• Ne pas épaissir les sauces avant la cuisson. La fécule de maïs, la
fécule de marante ou la farine peuvent être ajoutées après la cuisson.
Guide pour la cuisson des viandes
Les durées de cuisson sont approximatives. Ce tableau n'est qu'un
guide.
VIANDE
Bœuf, rôti de paleron,
3 lbs (1,3 kg)
Bœuf salé
3 lbs (1,3 kg)
Bœuf, côtes levées
Bœuf, cubes de 1"
(2,5 cm)
Jambon, épaule
3 lbs (1,3 kg)
Agneau, jarret
3 lbs (1,3 kg)
Porc, rôti de fesse
3 lbs (1,3 kg)
Porc, rôti de filet
3 lbs (1,3 kg)
Veau, rôti
3 lbs (1,3 kg)
* • R éduire rapidement la pression après la cuisson
Durée de cuisson
(minutes)
40
60
25
20 - 23
30
35 - 45
55
60
45
Quantité de liquide
Tasses (ml)
2-1/2 (625)
3 (750)
2 (500)
2 (500)
2 (500)
2-1/2 (625)
3 (750)
3 (750)
2-1/2 (625)
11
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