SOLIS 1018 Mode D'emploi page 38

C O N S E I LS POU R U N P ARFA IT ESPRESSO IT AL IEN
■
Les grains de café, le degré de mouture, la quantité du café en poudre et un bon
tassage du café en poudre dans le filtre ainsi que la durée d'extraction sont des fac-
F
teurs décisifs pour un parfait espresso, plus ou moins corsé et avec plus ou moins de
créma. Vous pouvez expérimenter avec ces facteurs pour créer un parfait espresso.
Si vous sélectionnez une mouture fine, vous devez mettre une plus grande quantité
de café en poudre dans le filtre mais vous ne devez pas trop le tasser, sinon l'eau
ne peut pas s'écouler à travers le café en poudre même si la pression est grande.
Si en revanche vous sélectionnez une mouture plus grossière, vous devez mettre
moins de café en poudre dans le filtre mais vous devez le tasser plus, car sinon l'eau
s'écoule trop rapidement à travers le café en poudre.
Le café en poudre doit toujours être tassé.
Entreposez les grains de café toujours dans un récipient hermétique et fermé, pro-
tégé de l'humidité et dans un endroit frais. Un emballage sous vide serait parfait.
Achetez les grains de café dans des emballages de petites quantités pour réduire le
temps d'entreposage et n'entreposez pas plus que vos besoins pour une semaine.
Mouture Dosage
Espresso fort,
Trop de café en
amer, petite Trop fine
poudre
quantité
Espresso
8–10 g (1 tasse)
parfaitement Optimal
15–18 g (2 tasses)
équilibré
Espresso Trop Pas assez de café
aqueux grossière en poudre
N'oubliez pas : L'aiguille du manomètre devrait toujours se situer sur la plage OP-
TIMAL pendant l'extraction. Référez-vous pour cela aux consignes indiquées pages
57/58 et 75.
74
Tassage Durée d'écoulement
Trop Plus de 20 secondes ( )
tassé Plus de 30 secondes ( )
13–18 secondes ( )
Optimal
20–30 secondes ( )
Pas assez Moins de 10 secondes ( )
tassé Moins de 20 secondes ( )
Pression optimale Pas assez de pression
L'espresso s'écoule au bout L'espresso s'écoule au bout
de 4–7 secondes de 1–3 secondes
L'espresso s'écoule lente- L'espresso s'écoule rapide-
ment, la température est ment et est aqueux
élevée
La créma est claire et fine
La créma est marron et
L'espresso a une couleur
épaisse
marron clair, il a un goût
L'espresso a une couleur amer et peu intensif
marron foncé
Après la préparation de l'es- Sélectionnez une mouture
presso, retirez le porte-filtre plus fine ou augmentez la
et laissez l'eau s'écouler à quantité de café ou tassez le
travers la tête de percolation café en poudre plus ferme-
pour rincer le circuit hydrau- ment dans le filtre.
lique intérieur et agir ainsi
contre un entartrage trop
rapide.
F
Trop de pression
L'espresso s'écoule au bout
de 7–8 secondes
L'espresso s'écoule lentement
et pas jusqu'à la fin
La créma est foncée ou il n'y
a pas du tout de créma
L'espresso a une couleur
marron foncé, il a un goût
amer et de brûler
Sélectionnez une mouture
plus grossière ou diminuez
la quantité de café ou tassez
moins le café en poudre dans
le filtre.
75