Rational iCombi Pro Série Mode D'emploi Original page 44

5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite
Maintien
Cette option permet de maintenir la température de l'enceinte de cuisson ou la température à cœur de l'aliment
pendant un certain temps. Si vous sélectionnez cette option, l'aliment sera maintenu à la température de l'enceinte
de cuisson prédéfinie ou à la température à cœur pendant 24 heures au maximum. Ceci permet d'éviter que
l'aliment soit trop cuit. Pour réduire le plus possible les pertes à la cuisson, il est recommandé de ne laisser que
brièvement l'aliment sur l'option Maintien au sein de l'enceinte de cuisson.
Dans certains cycles de cuisson tels que « Cuisson de nuit », l'option Maintien est la dernière étape de cuisson et
est automatiquement lancée lorsque le résultat de cuisson souhaité est atteint. Si vous préparez des aliments de
tailles différentes, prévoyez une phase de maintien plus longue pour que tous les morceaux atteignent la
température à cœur souhaitée.
La viande maturée, les petits morceaux de viande et le gibier ne doivent pas rester trop longtemps sur l'option
Maintien au sein de l'enceinte. De la viande de bœuf très jeune qui n'a pas maturé suffisamment deviendra par
contre très tendre.
1. Pour adapter les paramètres de l'option Maintien, appuyez sur la touche :
2. Adaptez les paramètres selon vos souhaits.
>>
Une fois le répertoire de cuisson terminé, l'étape de cuisson Maintien est automatiquement démarrée.
Repositionner
Vous sélectionnez cette option lorsque vous faites cuire des aliments de tailles différentes ou des aliments
différents avec des degrés de cuisson différents, à l'aide de la sonde de température à cœur :
1. Lorsque la température à cœur réglée est atteinte, ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson.
2. Piquez la sonde de température à cœur dans un plus grand morceau d'aliment ou dans l'aliment ayant la
température à cœur la plus élevée.
3. Sortez les plus petits morceaux d'aliments de l'enceinte de cuisson.
4. Fermez la porte de l'enceinte de cuisson.
5. Appuyez sur la touche :
>
Une fenêtre s'affiche dans laquelle vous pouvez régler la température à cœur.
6. Sélectionnez la température à cœur souhaitée.
>>
Votre réglage est pris en compte au bout de quelques secondes.
Répétez cette étape jusqu'à ce que l'intégralité des aliments aient atteint la température à cœur souhaitée.
Nouveau chargement
Cette option vous permet d'insérer un nouveau chargement dans l'appareil et de poursuivre le répertoire de
cuisson avec les paramètres de cuisson définis.
Vous serez d'abord invité à décharger l'appareil puis à le recharger. Une fois que vous avez chargé l'appareil avec
un nouveau chargement et fermé la porte de l'enceinte, le répertoire de cuisson continue.
Suite temps
Cette option permet de poursuivre le répertoire de cuisson pendant un certain temps. Si vous avez sélectionné
l'option à la fin du répertoire de cuisson, une fenêtre s'affiche dans laquelle vous pouvez régler la durée pendant
laquelle le répertoire de cuisson doit être poursuivi.
1. Sélectionnez la durée souhaitée.
>>
Votre réglage est pris en compte au bout de quelques secondes.
Lorsque vous retournez du cockpit aux paramètres de cuisson, l'aperçu est grisé. Vous ne pouvez pas changer les
paramètres de cuisson. Une fois la durée paramétrée écoulée, vous êtes invité à décharger l'appareil ou à
poursuivre le répertoire de cuisson avec une option.
Coloration finale
Cette option gratine l'aliment et lui confère une croûte dorée ainsi que des arômes authentiques.
En cas de charge mixte, sortez l'aliment que vous ne souhaitez pas faire colorer de l'appareil. Lancez ensuite
l'option Coloration finale.
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