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Fonctionnement
7. Conseils pour un merveilleux expresso / café
Voici quelques conseils importants pour préparer un merveilleux ex-
presso / café:
– Le café moulu conserve son arôme peu de temps. On obtient un
meilleur résultat avec un café fraîchement moulu (par ex. avec le moulin
à café Miostar «type 3871» / art. 7173.603).
Conserver le café au réfrigérateur dans un récipient/sachet bien fermé
afin qu'il ne perde pas son arôme. Il faut consommer le café moulu
sous 14 jours.
– Le degré de mouture: trouver le meilleur degré de mouture est im-
portant. Cela dépend de plusieurs facteurs et on détermine le meilleur
degré de mourture après plusieurs essais:
– si la mouture est trop fine le café s'écoule très lentement et est
amer
– si la mouture est trop grosse la pression produite dans la machine
n'est pas suffisante et le café s'écoule trop vite. Il n'y a presque pas
de «crème» (= mousse) ou celle-ci est trop claire
– Tasser: tasser le café est un acte important pour que l'expresso ait un
excellent arôme:
– si le café moulu est trop pressé, le café s'écoule lentement et la
«crème» (= mousse) prend une couleur foncée
– si le café n'est pas assez pressé, le café s'écoule très vite, il y a peu de
«crème» et celle-ci est trop claire
– L'eau: n'utiliser que de l'eau froide, fraîche. Changer l'eau tous les
jours
– Les tasses: utiliser des tasses à expresso assez épaisses et les chauf-
fer au préalable (par ex. voir émission d'eau chaude page 17), ainsi
l'expresso ne se refroidit pas trop vite
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