Table des Matières
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Cuisson
Cuisiner sainement
Réglages de l'allure de
chauffe
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Température critique de différentes huiles
Pour cuire vos aliments le plus sainement possible, Gorenje vous
recommande de choisir votre huile en fonction de la température
de friture adaptée à votre recette. Pour chaque huile, il existe
une température critique (ou point de fumage) à laquelle se
forment des composés toxiques. Le tableau ci-dessous indique
la température critique de quelques huiles.
Matière grasse
Huile d'olive extra vierge
Beurre
Huile de coprah
Huile de canola (colza)
Huile d'olive vierge
Huile de tournesol
Huile de maïs
Huile d'arachide
Huile de riz
Huile d'olive
Comme les réglages dépendent de la quantité et de la nature des
aliments à cuire, la table ci-dessous est donnée à titre indicatif.
• Utilisez les réglages Booster et 9 pour :
- porter rapidement à ébullition des liquides ou des aliments
solides
- préparer des légumes sautés
- faire chauffer de l'huile ou des matières grasses
- faire monter la pression dans un autocuiseur.
• Utilisez le réglage 8 pour :
- faire revenir ou saisir la viande
- frire les poissons plats
- cuire les omelettes
- préparer des pommes de terre sautées (préalablement
bouillies)
- frire des aliments dans un bain d'huile.
• Use setting 7 to:
- cuire des crêpes épaisses
- cuire des tranches épaisses de viande panée
- frire du bacon
- préparer des pommes de terre frites
- cuire du pain perdu
- frire du poisson pané.
Smoke point °C
160 °C
177 °C
177 °C
204 °C
216 °C
227 °C
232 °C
232 °C
255 °C
242 °C
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