Table des Matières
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Recettes
Goulash
Information
Ingrédients
Préparation
Notes
7174.257--Kü M a--Connaisseur-F--04-SW.indd 32
Personnes
Temps nécessaire
Accessoires
Bœuf en cubes
Huile végétale ou saindoux
Paprika doux en poudre
Oignons de taille moyenne
Poivrons rouges
Pincée de sucre
Purée de tomates
Moutarde
Vin rouge
Vinaigre
Bouillon de légumes ou de bœuf
Sel & poivre
Zeste d'un demi-citron non traité
Cumin
Ail
Marjolaine, sèche
1. Retirez les tendons et les cartilages de la viande, si besoin est, et
coupez la viande en dès d'environ 2 à 3 cm. Fixez le crochet de
mélange et réglez l'appareil sur la température la plus élevée et
la vitesse de mélange -3. Chauffez quelques instants l'huile ou le
saindoux, ajoutez les dès de viande et faites-les frire pendant envi-
ron 10 minutes. Saupoudrez de paprika et retirez-les.
2. Faites frire les oignons et les poivrons, découpés en tranches, dans
l'huile restante tout en ajoutant une pincée de sucre. Ajoutez la
purée de tomates et la moutarde et déglacez-les avec le vin rouge
et le vinaigre. Laissez bouillir pendant 1 minute. Ajoutez la viande et
garnissez-la de bouillon de viande. Salez et poivrez. Laissez cuire
pendant environ 1 heure à 120 °C et à la vitesse -3.
3. Utilisez les zestes de citron, le cumin, l'ail et la marjolaine pour réali-
ser une pâte onctueuse (herbes et épices broyées au moulin ou au
mortier), puis, à la fin, assaisonnez délicatement le plat avec cette
préparation.
6
90 minutes
Outil de
mélange flexible
1200 g
3 c. à s.
1 c. à s.
2
2
2 c. à s.
1 c. à s.
0,1 l
2 c. à s.
500 ml
1 c. à c.
3 gousses
1 c. à c.
04.11.13 / KW 45 22:02
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