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istruzioni per l'uso
suggeriMenti Per lA PrePArAzione delle ricette
Poffertjes al rum
ingredienti
•
125 g di farina bianca
•
125 g di farina di grano saraceno
•
1 uovo
•
250 ml di latte
•
± 250 ml di acqua
•
15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco o
liofilizzato)
•
50 g di burro sciolto
•
sale (se si utilizza del burro non salato)
•
(al posto della farina di grano saraceno è
possibile utilizzare anche della comune farina di
grano, anche se in questo modo non si otterrà il
vero sapore tradizionale)
•
1 cucchiaino di cannella
•
50 g di uva passa
•
1 cucchiaio di rum
•
6 cipolle di zenzero
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l'acqua fino
a ottenere una pastella uniforme (la pastella non
dovrà colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare
troppo densa: all'occorrenza, adeguare la quantità
di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella così
ottenuta il sale, il burro sciolto, la cannella e l'uovo
precedentemente sbattuto. La temperatura della
pastella dovrà essere tiepida. Lasciare riposare la
pastella in un luogo caldo (nelle vicinanze di un
termosifone, in un luogo assolato o nel forno
riscaldato a 50 °C) per almeno 30 min., coprendola
con un panno umido. Lasciare imbevere l'uva passa
nel rum. Tritare finemente lo zenzero e unirlo all'uva
passa imbevuta nel rum.
cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e ungerne
le cavità con una leggera quantità di burro. Versare
rapidamente una piccola quantità di pastella in
ogni cavità (non riempire completamente le cavità).
Aggiungere quindi sulla pastella una leggera
quantità di uva passa e zenzero e coprire il tutto con
uno strato di pastella. Per facilitare le operazioni,
si consiglia di utilizzare un flacone o una tasca da
pasticcere provvisti di un ugello di dimensioni medio-
grandi, di una caraffa o di un ramaiolo. Quando la
parte superiore dei poffertjes si è completamente
asciugata, voltare i poffertjes servendosi di una
forchetta o di uno spiedo in legno. I poffertjes
dovranno assumere un colore dorato su entrambi i
lati. Ad avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un
piatto e cuocere la pastella restante seguendo le
istruzioni appena descritte. Questi poffertjes vanno
gustati caldi, con un ricciolo di burro intero e cosparsi
di un'abbondante quantità di zucchero velato (per
completare la ricetta è possibile aggiungere anche
qualche altra goccia di rum).
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