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suggeriMenti Per lA PrePArAzione delle ricette
Poffertjes alla napoletana
ingredienti
•
125 g di farina bianca
•
125 g di farina di grano saraceno
•
1 uovo
•
250 ml di latte
•
± 250 ml di acqua
•
15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liofilizzato)
•
50 g di burro sciolto
•
sale (se si utilizza del burro non salato)
•
(al posto della farina di grano saraceno è
possibile utilizzare anche della comune farina
di grano, anche se in questo modo non si otterrà
il vero sapore tradizionale)
•
100 g di mortadella
•
2 cucchiai di basilico finemente tritato
•
1 cucchiaio di olio di oliva
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a
ottenere una pastella uniforme (la pastella non dovrà
colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare troppo
densa: all'occorrenza, adeguare la quantità di acqua
necessaria). Aggiungere alla pastella così ottenuta
il sale, il burro sciolto e l'uovo precedentemente
sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo
caldo (nelle vicinanze di un termosifone, in un luogo
assolato o nel forno riscaldato a 50 °C) per almeno
30 min., coprendola con un panno umido. Tagliare a
strisce finissime la mortadella (per il ripieno) e unirla
al basilico. Saltare brevemente la mortadella in una
piccola quantità di olio di oliva.
cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e
ungerne le cavità con una leggera quantità di burro.
Collocare nelle cavità della padella ½ cucchiaio di
ripieno e ricoprire quindi il ripieno con uno strato di
pastella. Per facilitare le operazioni, si consiglia di
utilizzare un flacone o una tasca da pasticcere
provvisti di un ugello di dimensioni medio-grandi,
di una caraffa o di un ramaiolo. Quando la parte
superiore dei poffertjes si è completamente
asciugata, voltare i poffertjes servendosi di una
forchetta o di uno spiedo in legno. I poffertjes
dovranno assumere un colore dorato su entrambi i
lati. Ad avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un
piatto e cuocere la pastella restante seguendo le
istruzioni appena descritte. Questi poffertjes vanno
gustati caldi, guarniti con un ricciolo di burro intero.
Poffertjes al gelato e ciliege calde
ingredienti
•
125 g di farina bianca
•
125 g di farina di grano saraceno
•
1 uovo
•
250 ml di latte
•
± 250 ml di acqua
•
15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
•
o liofilizzato)
•
50 g di burro sciolto
•
sale (se si utilizza del burro non salato)
•
(al posto della farina di grano saraceno è
possibile utilizzare anche della comune farina di
grano, anche se in questo modo non si otterrà il
vero sapore tradizionale)
•
1 barattolo di ciliegie sciroppate snocciolate (ca.
350 g)
•
1/2 dl di porto rosso
•
1 stecca di cannella
•
2 cucchiai di addensante alimentare
•
4 porzioni di crema di gelato
Preparazione
Stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a
ottenere una pastella uniforme (la pastella non dovrà
colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare troppo
densa: all'occorrenza, adeguare la quantità di acqua
necessaria). Aggiungere alla pastella così ottenuta
il sale, il burro sciolto e l'uovo precedentemente
sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo
caldo (nelle vicinanze di un termosifone, in un luogo
assolato o nel forno riscaldato a 50 °C) per almeno
30 min., coprendola con un panno umido. Durante il
riposo della pastella, sgocciolare le ciliege servendosi
di un colino e recuperarne lo sciroppo. Portare a
ebollizione lo sciroppo in un pentolino, unendovi il
porto e la stecca di cannella. Fare bollire lo sciroppo
per ± 15 minuti. Togliere la stecca di cannella dallo
sciroppo e aggiungervi le ciliege. Unire quindi
l'addensante e mescolare lo sciroppo fino a ottenerne
una salsa densa.
cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e
ungerne le cavità con una leggera quantità di
burro. Versare rapidamente una piccola quantità di
pastella in ogni cavità. Per facilitare le operazioni,
si consiglia di utilizzare un flacone o una tasca da
pasticcere provvisti di un ugello di dimensioni medio-
grandi, di una caraffa o di un ramaiolo. Quando la
parte superiore dei poffertjes si è completamente
asciugata, voltare i poffertjes servendosi di una
forchetta o di uno spiedo in legno. I poffertjes
dovranno assumere un colore dorato su entrambi i
lati. Ad avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un
piatto e cuocere la pastella restante seguendo le
istruzioni appena descritte. Questi poffertjes vanno
gustati caldi, cosparsi con lo sciroppo di ciliege caldo
e guarniti con una pallina di gelato collocata al centro
del piatto.
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istruzioni per l'uso
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