Bestron DLD5009 Mode D'emploi page 27

istruzioni per l'uso
suggeriMenti Per lA PrePArAzione delle ricette
Per la preparazione dei poffertjes è necessario
disporre di una apposita padella, dotata di cavità
aventi un diametro di ca. 3 cm. La piastra per
poffertjes olandesi Bestron è lo strumento ideale per
la cottura dei poffertjes, ed è quindi indispensabile in
qualsiasi cucina!
frittelline olandesi "poffertjes" (ricetta
traditionale)
ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liofilizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• (al posto della farina di grano saraceno è
possibile utilizzare anche della comune farina di
grano, anche se in questo modo non si otterrà il
vero sapore tradizionale)
Preparazione
Stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a
ottenere una pastella uniforme (la pastella non dovrà
colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare troppo
densa: all'occorrenza, adeguare la quantità di acqua
necessaria). Aggiungere alla pastella così ottenuta
il sale, il burro sciolto e l'uovo precedentemente
sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo
caldo (nelle vicinanze di un termosifone, in un luogo
assolato o nel forno riscaldato a 50 °C) per almeno
30 min., coprendola con un panno umido.
cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e
ungerne le cavità con una leggera quantità di
burro. Versare rapidamente una piccola quantità di
pastella in ogni cavità. Per facilitare le operazioni,
si consiglia di utilizzare un flacone o una tasca da
pasticcere provvisti di un ugello di dimensioni medio-
grandi, di una caraffa o di un ramaiolo. Quando la
parte superiore dei poffertjes si è completamente
asciugata, voltare i poffertjes servendosi di una
forchetta o di uno spiedo in legno. I poffertjes
dovranno assumere un colore dorato su entrambi i
lati. Ad avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un
piatto e cuocere la pastella restante seguendo le
istruzioni appena descritte. Questi poffertjes vanno
gustati caldi, con un ricciolo di burro intero e cosparsi
di un'abbondante quantità di zucchero velato (per
completare la ricetta è possibile aggiungere anche
qualche goccia di liquore).
Poffertjes salati al prosciutto e formaggio
ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liofilizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• 100 g di prosciutto
• 20 steli di erba cipollina
• 100 g di formaggio grattugiato
• (al posto della farina di grano saraceno è
possibile utilizzare anche della comune farina di
grano, anche se in questo modo non si otterrà il
vero sapore tradizionale)
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a
ottenere una pastella uniforme (la pastella non dovrà
colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare troppo
densa: all'occorrenza, adeguare la quantità di acqua
necessaria). Aggiungere alla pastella così ottenuta
il sale, il burro sciolto e l'uovo precedentemente
sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo
caldo (nelle vicinanze di un termosifone, in un luogo
assolato o nel forno riscaldato a 50 °C) per almeno
30 min., coprendola con un panno umido. Tagliare
finemente il prosciutto. Sminuzzare finemente l'erba
cipollina.
cottura
Versare la pastella in una ciotola o in un apposito
recipiente e aggiungervi mescolando il prosciutto,
l'erba cipollina e la metà del formaggio. Riscaldare
la piastra per poffertjes olandesi e ungerne le cavità
con una leggera quantità di burro. Versare nelle
cavità la pastella ottenuta servendosi di un ramaiolo.
Cuocere i poffertjes fino a quando il lato superiore
non risulta quasi completamente asciutto. Quando
la parte superiore dei poffertjes si è completamente
asciugata, voltare i poffertjes servendosi di una
forchetta o di uno spiedo in legno. I poffertjes
dovranno assumere un colore dorato su entrambi i
lati. Ad avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un
piatto e cuocere la pastella restante seguendo le
istruzioni appena descritte. Cospargere i poffertjes
con il formaggio residuo e guarnirli con un cubetto di
burro.
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