Brasilia MODA Manuel D'emploi Et Entretien page 29

7.0 MANTENIMIENTO E INACTIVIDAD
7.1 Limpieza y carga
Para garantizar durante mucho tiempo el correcto funcionamiento de
la máquina, es necesario una limpieza periódica en algunas de sus
partes. La limpieza de algunos elementos es indispensable para cumplir
las normas sanitarias vigentes. Estas operaciones se realizan con la
máquina abierto y apagado; las operaciones de limpieza, han de rea-
lizarse antes de la carga del producto. Para garantizar el ejercicio normal, el
aparato tiene que ser instalado en lugares en donde la temperatura ambiente
esté comprendida entre una temperatura mínima de +5°C y una máxima
de +32°C y la humedad no supere el 65%. Tampoco se puede instalar en
aquellos locales en donde la limpieza se realice con mangueras de agua (ej.
cocinas industriales, civiles y en locales afines...). No utilizar chorros de agua
para la limpieza de la máquina.
TIPOLOGÍA DE
INTERVENCIÓN
Retirar y lavar todas las partes visibles en la
zona de dispensación con líquido desinfec-
tante* (véase apartado 4.5.3)
Vaciar la bandeja de recolección de posos lí-
quidos y limpiarla con desinfectante*
Vaciar el recipiente de posos de café y lavarlo
con desinfectante*
Extraer todas las bandejas y limpiar con paño
húmedo todas las partes de apoyo de los re-
cipientes, así como el fondo y el exterior de
la máquina, en particular la zona de dispen-
sación, y a continuación proceder con la des-
infección* (véase apartado 4.5.3).
Limpieza pantallas Touch y botoneras SAW,
con paño húmedo.
*Utilizar detergentes aptos para el uso específico en el sector alimenticio de
acuerdo con los procedimientos HACCP (adoptados por la empresa).
7.1.1 Limpieza periódica a cargo del responsable de la manutención
Primera operación. Eliminación de los deshechos presentes en los bidones
de la basura (vasos sucios, paletinas, papel, pañuelos, etc.). Después de la
eliminación de los deshechos, pueden comenzar las limpiezas del ambiente.
- eliminación de la suciedad más grosera
- sanificación de los pisos y de las paredes del ambiente en el radio de 1
metro alrededor de la máquina automático
- al finalizar, se accede a la abertura de la máquina
7.1.2 Mantenimiento ordinario y extraordinario
La finalidad de esta, es prevenir la formación de bacterias en las zonas de
contacto con los alimentos.
Para todas las operaciones de limpieza, seguir las indicaciones del
capítulo 7.0
Realizar las siguientes operaciones:
– limpiar todas las partes visibles de la zona de recepción de vasos (Fig.7.1
e Fig.7.2)
Desmontar y lavar cuidadosamente:
– embudos y cierre magnético de contenedores de producto (Fig.7.3-pos.1)
– salida de agua, (2), batidoras (3) y aspas de las batidoras (4).
– tubos de silicona de dispensación del producto
– ventana y soporte de dispensación del producto (Fig.7.4 - 7.5)
– rampa y embudo de café (Fig.7.6)
Antes de montar de nuevo, secar cuidadosamente todos los elementos.
– Limpiar los residuos de café del grupo; para realizar la operación debe
quitar el panel frontal de la máquina (fig 7.7.) y extraer el grupo de su
posición (Fig.7.8 - Fig. 7.9).
– Vaciar la bandeja de recolección de posos líquidos y limpiarla(Fig.7.10 -
7.11)
– Vaciar el recipiente de posos de café y lavarlo (Fig.7.12)
7.1.3 Limpieza semanal
Sacar todos los contenedores y limpiar con un trapo húmedo: la base de
apoyo de los contenedores, el suelo de la máquina, el exterior de la máquina,
y en particular la zona de dispensación (Fig.7.1-7.2).
7.1.4 Carga de producto
Cuando sea necesario proceder a la carga de producto y los materiales de
consumo de la máquina.
tomar como referencia la sec. 4.6 correspondiente a la primera instalación.
7.2 Mantenimiento aconsejado
Inspección general y sus-
titución de piezas (si pro-
cede) - (caldera-electro-
válvulas-electroválvula 3
vías - juntas grupos café
y pistones grupo - grupos
café y pistones grupo)
Lubricación de partes en
movimiento del grupo (si
TIEMPO / n°. VENTAS
procede)
sustitución muelas y coji-
nete muelas
CADA CADA
DIA SEMANA Comprobación y susti-
tución de las juntas del
mixer (si procede)
Descalcificación calderas

solubles y calderas con
intercambiador
NB: Está disponible un kit de desinfección para la limpieza y el manteni-

miento preventivo de la máquina. Este kit permite reemplazar en bloque
todas las partes sometidas a comprobación y mantenimiento, de manera a
 poder efectuar las operaciones de limpieza o mantenimiento reduciendo los
tiempos de parada de la máquina.
7.2.1 Mantenimiento ordinario y extraordinario

Las operaciones descritas en esta sección son puramente orientativas, ya
que pueden variar según: dureza del agua, humedad, producto utilizado,
condiciones y modo de trabajo, etc.
Para todas las operaciones que precisen desmontar algún componente de la

máquina, asegurarse de que está desconectado; confiar estas operaciones
a personal cualificado.
Confiar las operaciones descritas a continuación a personal competente.
Si las operaciones requieren el acceso al máquina coniarlo a personal pre-
parado. Para intervenciones más complejas, como la descalcificación de la
caldera, es necesario un perfecto conocimiento de la máquina.
Mensualmente realizar la desinfección de todas las partes en contacto con
los alimentos, utilizando productos a base de cloro y siguiendo lo descrito
en la sección 4.5.3.
7.2.2 Bandeja de posos de café
Las máquinas Moda prevén un descontador de posos de café (programable),
que bloquea las dispensaciones de bebidas si incluyen café molido, cuando
la bandeja de posos está llena.
Cuando se alcanza el valor programado, la máquina indica en la pantalla el
mensaje "error posos café". Para poner a cero el descontador y cancelar el
error, hay que: retirar, vaciar y limpiar la bandeja de posos (7.12), volver a
colocarla en la máquina, abrir la puerta e introducir la llave de servicio en
el interruptor de la seguridad, pulsar la tecla servicio para acceder al menú
de mantenimiento, pulsar en la pantalla táctil la tecla correspondiente a la
opción "recarga posos café".
N.B. la bandeja de posos cuenta con un interruptor de seguridad; si no está
introducida correctamente, se bloquea el funcionamiento de la máquina.
Efectuar un Reset de la máquina cada vez que se retira la bandeja o después
de cada apertura de la máquina.
7.2.3
Se aconseja retirar mensualmente el grupo y lavarlo abundantemente en
agua caliente.
Es condición necesaria de esta operación que el grupo café se encuentre en
posición de reposo.
Sucesivamente, desenchufar el tubito que se indica en la fig. 7.13, destor-
nillar el pomo A, girar la palanquita B (fig. 7.8) y extraer todo el grupo café.
Sucesivamente, separar el tubo indicado en la fig. 7.13, destornillar el botón
A, girar la palanca B (fig. 7.12) y entonces extraer todo el grupo de café.
A los 10.000 servicios y
todas las partes móviles del grupo, utilizando grasa de silicona para uso
alimentario (Fig.7.14):
– filtro inferior (1)
– biela (2)
– guía (3)
Cada 10.000 acciones, es aconsejable comprobar y en su caso cambiar las
juntas de estanqueidad y los filtros:
– junta
– Destornillar el tornillo (Fig. 7.15), lavar el filtro y si es necesario substi-
– montar todo en sentido inverso.
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Bianchi Industry garantiza el buen funcionamiento de la máquina en
el trascurso del tiempo solo cuando se ha realizado el mantenimiento
preventivo respetando las modalidades descritas en la tabla siguiente:
TIPOLOGÍA DE
INTERVENCIÓN
Mantenimiento Grupo Café
también mensualmente, es necesario lubricar
tuirlo.
ESPAÑOL
N° VENTAS




