Gaggenau BS 470 Notice D'utilisation page 46

Après la cuisson, sortez les sachets avec précaution,
car de l'eau chaude se dépose sur le sachet sous vide.
Enfournez le bac de cuisson non perforé au niveau situé
en dessous du bac perforé contenant l'aliment cuit
chaud.
Séchez l'extérieur du sachet, placez-le dans un bac de
cuisson non perforé propre et ouvrez-le avec une paire
de ciseaux. Versez le plat cuisiné entier ainsi que le
liquide dans le bac de cuisson.
Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
amélioré comme suit :
Viande : saisissez-la quelques secondes par côté
brièvement et à feu vif. Ce qui lui donne une belle
croûte et les arômes grillés sans excès de cuisson. Vous
obtiendrez un résultat particulièrement bon avec le
Teppan Yaki ou un gril. Important : essuyez la viande
avec un torchon avant de la mettre dans l'huile chaude
pour éviter les projections de graisse.
Aliment
Viandes
Entrecôte, saignante (de
180 g)
Entrecôte, rosée (de 180 g)
Entrecôte, bien cuite
(180 g)
Quasi de veau (de 160 g)
Steaks de bœuf, saignants
(de 180 g)
Steaks de bœuf, rosés
(de 180 g)
Steaks de bœuf, bien cuits
(de 180 g)
Médaillons de porc
(de 80 g)
Volailles
Magret de canard (de 350 g)
Foie gras
(1 rouleau à 300 g)
Blanc de poulet (de 250 g)
Poisson et fruits de mer
Crevettes (125 g)
46
Bac de Température
cuisson en °C
perforé 58
perforé 63
perforé 70
perforé 60
perforé 58
perforé 63
perforé 70
perforé 63
perforé 58
perforé 80
perforé 65
perforé 60
Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle ou
sur le Teppan Yaki pour obtenir des arômes grillés. Ils
peuvent alors être assaisonnés sans problèmes ou
mélangés à d'autres ingrédients sans qu'ils ne
refroidissent.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud. Comme de nombreux types de poisson
s'effilochent légèrement après la cuisson sous vide, si
vous le souhaitez, ne le saisissez légèrement qu'avant
de le cuire sous vide.
Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide a lieu à des températures
relativement basses.
Mode de Temps de Remarques
cuisson cuisson
en min.
§
100 Après l'opération de cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez brièvement l'ali-
ment des deux côtés à haute température.
§
90
Vous obtiendrez ainsi une belle croûte et
l'arôme grillé habituel sans trop cuire la
§
85
viande.
§
80
§
60
§
50
§
45
§
75
§
70 Après l'opération de cuisson griller le côté
peau dans une poêle chaude pour qu'elle
soit croustillante.
§
30 Astuce de cuisson : dénervez le foie de
canard, ajoutez les autres ingrédients. Rou-
lez-le dans du film alimentaire et percez-le
en plusieurs endroits. Mettre le rouleau
sous vide et laissez-le refroidir plusieurs
heures au réfrigérateur avant de le cuire
sous vide.
§
60
§
30 Astuce de cuisson : mettez-les sous vide
avec de l'huile d'olive du sel et de l'ail.