Nouvel 401931 Mode D'emploi page 12

Rezepte
Recettes
Ricette
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Fondue
Zutaten:
400 g Greyerzer
400 g Vacherin
4 dl Weisswein Trocken
1 EL Maizena
1 Knoblauchzehe
2 cl Kirschwasser
Gewürze (Pfeffer/Paprikapulver/Muskat)
Brot (Pariserbrot)
Zubereitung:
Als erstes das Brot in mundgerechte Stücke schneiden, Pariserbrot deshalb, weil man so an jedem
Stück etwas Rinde hat. Das Brot braucht man um es dann im Fondue zu tauchen.
Anstelle von Brot als Alternative kleine Kirschtomaten oder Wienerli in Rädli schneiden.
Dann die beiden Käsesorten an der Röstiraffel reiben, oder in kleine Würfel schneiden und ins
Caquelon geben. Welches man vorher mit der Knoblauchzehe ausgerieben hat, der Knoblauch bleibt
im Fondue drin und schmeckt dann später auch hervorragend. Man nimmt deshalb meistens mehrere
Zehen damit sicher jeder ein Stück bekommt. Dann das Maizena mit etwas Wein verrühren und zum
Käse geben, restl. Wein ebenfalls dazugeben. Unter häufi gem Rühren wird der Käse nun langsam bei
eher kleiner Hitze zum Köcheln gebracht. Wenn der Käse schön zerlaufen ist, kommt dann noch das
Glas Kirsch dazu und es wird mit Pfeffer, Paprika und etwas Muskat abgeschmeckt. Mit einem
Brotstückchen probieren, ob es würzig genug ist. Wie viel Gewürz es braucht, hängt stark von der
Reife des Käses ab. Wenn das Fondue dann die Cremigkeit erreicht hat die man will, kann man noch
eine Messerspitze Natron dazugeben, das macht das ganze sehr luftig und leichter verträglich.
Dann das Fondue sofort aufs Rechaud stellen und gleich mit Brotrühren beginnen.
Varianten:
Anstelle der oben genannten Käsesorten kann man andere Sorten verwenden, wichtig dabei ist das
der grösste Anteil gut gereifter Käse ist. Man kann dem Fondue auch noch Pilzscheiben zugeben, das
gibt ein speziellen Geschmack. Für solche, die den Käse in dieser Menge schlecht vertragen, empfi ehlt
es sich, statt Brot zum Tauchen festkochende Kartoffeln zu nehmen, die nur wirklich knapp gar gekocht
sind. So wird das Fondue leichter verträglich.
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