Nouvel 401931 Mode D'emploi page 14

Fondue
Ingrédients:
400 g de Gruyère
400 g de Vacherin
4 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 gousse d'ail
2 cl de Kirsch
épices (poivre/paprika en poudre/noix de muscade)
pain (baguette)
Préparation:
Dans un premier temps, il convient de couper le pain en petits morceaux. La baguette est ici idéale
car chaque morceau coupé conservera un peu de croûte. Les morceaux de pain sont destinés à être
trempés dans la fondue.
Des tomates-cerises de petite taille ou des saucisses de Vienne coupées en rondelles peuvent servir
d'alternatives au pain.
La seconde étape consiste à râper les deux variétés de fromage au moyen d'une râpe à röstis ou de
couper le fromage en petits morceaux. Une fois cette étape terminée, le fromage doit être disposé
dans le caquelon frotté au préalable avec la gousse d'ail qui restera elle aussi dans le caquelon. Cet
ail permet de conférer une excellente saveur à la fondue. D'ailleurs, la plupart du temps, plusieurs
gousses d'ail sont prévues afi n que chacun puisse en avoir un peu.
Il faut ensuite mélanger le Maïzena avec un peu de vin puis verser le mélange obtenu dans le
caquelon contenant déjà le fromage. Le vin restant peut également être versé dans le caquelon.
En remuant fréquemment le mélange contenu dans le caquelon à une température plutôt basse, le
fromage commence lentement à mijoter.
Une fois le fromage fondu, il ne reste plus qu'à ajouter le verre de Kirsch et à assaisonner le tout avec
du poivre, du paprika et de la noix de muscade. Testez l'assaisonnement en vous servant avec un
morceau de pain. L'assaisonnement dépendra du degré de maturité du fromage.
Lorsque la fondue prend un aspect crémeux, vous pouvez lui ajouter une pointe de bicarbonate de
soude. Ceci permet d'aérer un peu le mélange et de le rendre plus digestible.
Il convient ensuite de disposer la fondue immédiatement sur le réchaud et de commencer à brasser
avec du pain.
Variantes:
Il est possible d'utiliser d'autres variétés de fromage que celles susmentionnées. Il est toutefois
important d'utiliser des fromages dont le degré de maturité est élevé.
Pour conférer une saveur encore plus particulière à la fondue, vous pouvez ajouter des rondelles de
champignons.
Pour les personnes qui digèrent diffi cilement les quantités importantes de fromage, il est conseillé de
remplacer le pain par des pommes de terre cuites à point. La fondue sera plus digestible ainsi.
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