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Chapitre 6
Concept de nettoyage HACCP
Vous êtes tenu de par la loi à ce que vos clients n'encourent
pas de dangers pour leur santé en consommant des denrées
alimentaires que vous leur proposez.
Un concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
est requis pour identifier et évaluer les dangers. Vous devez
procéder à une analyse des risques dans votre entreprise.
Le but est d'identifier et d'éliminer les dangers en terme
d'hygiène des produits alimentaires. Des procédés de
surveillance et, le cas échéant, de contrôle doivent être
définis et mis en oeuvre pour cela.
Les machines à café WMF sont conformes aux
spécifications précitées si leur installation, leur
maintenance, leur entretien et leur nettoyage sont
effectués dans les règles. Si l'entretien et le nettoyage
de la machine ne sont pas effectués dans les règles, la
distribution de produits à base de lait constitue un danger
potentiel en termes d'hygiène des denrées.
Veuillez donc observer les points suivants pour
l'observation du concept HACCP :
Stériliser le système de lait une fois par jour
•
Conformez-vous en tous points aux prescriptions de
nettoyage pour le circuit de lait dans le mode d'emploi.
Vous aurez ainsi l'assurance que votre système est
exempt de germes en début de service.
Vous pouvez afficher les historiques
nettoyages avec la touche Info.
Entamer en début de service une nouvelle brique de lait
venant du réfrigérateur
• Normalement, le lait U.H.T. dans son emballage d'origine
est exempt de germes nocifs. Ouvrez donc toujours
en début de service une brique neuve venant du
réfrigérateur.
•
Garantir une propreté absolue en ouvrant la brique de
lait ! Des germes peuvent être transmis en ouvrant la
brique par des mains ou des instruments sales.
Mode d'emploi WMF 1300
Concept de nettoyage HACCP
des derniers
«Décret sur l'hygiène des denrées
alimentaires du 05.08.1997»
Utilisez notre concept
HACCP afin de contrôler le
nettoyage régulier.
Recommandation :
Utilisez du lait U.H.T. avec 1,5 % de
teneur en matière grasse.
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