Table des Matières
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Concept de nettoyage HACCP
Conserver le lait au frais !
• Veillez à toujours avoir une brique de lait neuve venant
du réfrigérateur.
•
Il est possible de renoncer à un refroidissement
uniquement si le lait venant du réfrigérateur est utilisé
entièrement dans les 3 heures qui suivent au maximum.
•
En cas de faible consommation de lait, celui-ci doit
également être conservé au frais en cours de service.
Recommandation pour Chocolat / Topping
(nappage) (en option)
Nettoyer régulièrement les réservoirs à produits. Respecter
les instructions au chapitre Entretien.
Respecter les prescriptions du fabricant de la poudre
utilisée (Chocolat / Topping (nappage)).
Concept de nettoyage HACCP
N'utilisez que du lait U.H.T. réfrigéré, des risques pour la santé ne peuvent être exclus à cause des micro bactéries !
Pour Choc et Topping (nappage), n'utilisez que des produits dont la date limite de consommation n'est pas dépassée.
Opérations de nettoyage :
1. Déroulement du programme de nettoyage.
Instructions de nettoyage
w
2a. Nettoyage du mousseur de lait (Ecoulement combiné).
Instructions de nettoyage
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2b. Nettoyage quotidien du mixeur.
Instructions de nettoyage
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Etapes de nettoyage
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Heure
Signature
3
4
Le lait doit être à une température
d'env. 6 – 8 °C en début de service.
En fonction du réglage,
un litre de lait donne
20 cappuccinos.
La société WMF AG offre
différentes possibilités de
réfrigération
(par ex. refroidisseur d'appoint
WMF ou refroidisseur de lait WMF).
3a. Nettoyage du mousseur ou changement du sytème d'écoulement
combiné au bout de 4 heures de temps de service. (Absolument
nécessaire pour un faible débit et pour du lait non réfrigéré)
3b. Nettoyage hebdomadaire du mixeur et nettoyage régulier de réservoir
à produit. (Chapitre Entretien)
4. Nettoyage général de machine.
Etapes de nettoyage
Heure
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Respecter les consignes
d'hygiène !
Voir chapitre Entretien !
Mois
Année
Signature
4
Mode d'emploi WMF 1300
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