BIANCHI VENDING lei500M Manuel D'emploi Et Entretien page 31

7.1.3 Limpieza cotidiana aconsejada
La finalidad de esta, es prevenir la formación de bacterias en las zonas de
contacto con los alimentos.
Para todas las operaciones de limpieza, hay que atenerse a las dispo-
siciones presentadas en el párrafo 7.5.1
7.1.3.1 Limpieza compartimento de distribución:
– realizar las operaciones indicadas en el párrafo 4.5 para poder acceder a
la columna de vasos donde, en la parte de abajo, está situado el com-
partimento distribuidor.
- Levantar las aletas (Fig. 7.1) para desenganchar la parte inferior del
compartimento de distribución y extraer el recipiente (Fig. 7.2).
- Bajar la palanca situada en la parte trasera, despazar, entonces, hacia la
izquierda el compartimento y extraerlo (Fig. 7.3).
7.1.3.2 Limpieza de la rampa del azúcar
- Desenganchar la pinza de fijación como está indicado en la figura 7.4
Se puede, en este punto, retirar la pieza A por medio de los tornillos de
la posición.1, las piezas B y C, indicados en la Figura 7.5 y el recipiente
(Fig.7.6), entonces limpiar.
7.1.3.3 Limpieza de los inyectores
Destornillar el tornillo moleteada (Fig. 7.7) y extraer el soporte porta-
inyectores para realizar la limpieza.
se puede retirar completamente el tubo de aspiración de humos destronillando
las tuercas moleteadas indicadas en la fiigura 7.8.
retirar y lavar con esmero todas las piezas indicadas en la Fig. 7.9:
– embudos y cierre magnético de contenedores de producto (1)
– salida de agua, (2), batidoras (3), aspas de las batidoras (4) y tuerca (5).
– tubos de silicona de dispensación del producto
– rampa y embudo de café (Fig.7.10)
Antes de montar de nuevo, secar cuidadosamente todos los elementos.
– Pimpiar los residuos de café del grupo. Este se puede extraer para facilitar
la tarea (Fig.7.6)
7.2 Carga de producto
Cuando sea necesario proceder a la carga de producto y los materiales de
consumo del distribuidor automático. Tomar como referencia la sec. 7.7cor-
respondiente a la primera instalación.
7.3 Sustitución de las placas de los productos (Fig. 7.12)
Para sustituir, eventualmente, las placas de los productos, destornillar la pieza
moldeada (1- Fig.7.12) situada en la parte interior de la puerta delantera.
Desconectar el Led de iluminación (2)
Quitar el panel (3) y sustituirlo.
Montar de nuevo la totalidad al final de las operaciones de sustitución.
7.4 Mantenimiento ordinario y extraordinario
Las operaciones descritas en esta sección son puramente orientativas, ya
que pueden variar según: dureza del agua, humedad, producto utilizado,
condiciones y modo de trabajo, etc.
Para todas las operaciones que precisen desmontar algún com-
ponente del distribuidor, asegurarse de que está desconectado;
confiar estas operaciones a personal cualificado.
Confiar las operaciones descritas a continuación a personal competente.
Si las operaciones requieren el acceso al distribuidor coniarlo a personal
preparado.
Para intervenciones más complejas, como la descalcificación de la caldera,
es necesario un perfecto conocimiento de la máquina.
Mensualmente realizar la desinfección de todas las partes en contacto con
los alimentos, utilizando productos a base de cloro y siguiendo lo descrito
en la sección, 4.5.2.
PROCESSO DE CONTROLE DA FASATURA DO GRUPO CAFè
Verificar que, na fase de descanço, o indice rotante esteja alinhado com o
índice de fase (ver Fig. 7.13).
Verificar que na fase de distribuição o indice rotante esteja adiantado de não
mais de 1,5 mm do ponto de referencia de distribuição (o indice rotante deve
estar em posição de distribuição entre 0 e 1,5 mm do ponto de distribuição).
7.4.1 Acesso às partes internas
Para acessar às partes internas do distribuidor automático (bombas, caldeira
de café expresso, eletroválvulas, conexões elétricas, etc.):
- Girar hacia el exterior el grupo de la columna (referirse a las figuras 4.20
– 4.21 – 4.22).
- Agarrar entonces las dos asas, extraer el panel y sostenerlo hasta que
salga completamente (fig. 7.14).
Después de haber efectuado las eventuales operaciones de mantenimiento
levantar el panel completo hasta la posición vertical correcta y volver a poner
el grupo de la columna en posición de trabajo girándolo hacia la derecha.
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7.5 Procedimientos para la limpieza del distribuidor
Equipo ideal:
Para los encargados de la carga y de la manutención, el equipo ideal debería
estar compuesto por:
- Valija porta instrumentos
- Uniforme limpio
- Guantes descartables
- Borne para cerrar las pajillas
- Rollo de papel alimentario
- Bastón en madera o plástico
- Confección de detergente
- Confección de desinfectante
- Cartel "Distribuidor fuera de servicio "
- Mesita de apoyo (facultativa)
No utilizar nunca:
- Esponjas, esponjitas, trapos de tela
- Pinceles
- Destornilladores u objetos metálicos
7.5.1 Sanitarización
ALGUNAS ADVERTENCIAS IMPORTANTES
- Los operadores y técnicos del vending que habitualmente estén en con-
tacto con los productos alimenticios deben prestar particular atención al
aseo personal y a la indumentaria.
En particular, antes de iniciar cada operación en el distribuidor debe ase-
gurarse de:
- calzar zapatos que prevengan los accidentes o al menos que sean ade-
cuados al uso
- lavarse las manos perfectamente
- mantener las uñas cortas, limpias y sin tinta
- llevar el cabello corto y limpio
- evitar rascarse durante las operaciones de mantenimiento
- no fumar y no comer durante el trabajo
- evitar tocarse el cabello, boca, nariz durante el trabajo
- evitar llevar anillos, pulseras, relojes
- cubrir las posibles heridas
- evitar perfumes personales fuertes
La mayor contaminación de los alimentos pasa a través de las manos, os
recordamos por tanto que os lavéis las manos de vez en cuando:
- se inicia a trabajar en el distribuidor
- después de haber ido al lavabo
- después de haberse tocado el cabello, sonado la nariz, comido
- después de haber tocado productos químicos de limpieza
- después de haberle dado la mano a otra persona
Si se usan guantes protectores es necesario acordarse de cambiarlos cada
vez que tocan objetos contaminantes.
Cómo obtener la higiene:
- Se obtiene con el empleo de desinfectantes
Los desinfectantes tienen por objeto destruir los microorganismos presentes
en las superficies.
Cómo obtener la limpieza:
- Se obtiene con el empleo de detergentes y/o detersivos
Los detergentes tienen por objeto eliminar la suciedad más grosera.
Existen en comercio productos que son al mismo tiempo detergentes/de-
sinfectantes. Normalmente se consiguen en la farmacia (a base de cloro).
Con respecto a lo que no se ha mencionado en este capítulo, consulta la
HACCP y en particular prestar atención a:
- La limpieza de los locales
- El transporte de los productos
- La manutención de las maquinarias
- La eliminación de los deshechos
- Aprovisionamiento del agua potable
- La higiene personal
- Las características de los productos alimenticios
- (directiva 93/43/CEE)
Algunas advertencias importantes (ref. Directiva 93/43)
- Los locales en donde se instalan los distribuidores automáticos, deben
impedir la acumulación de suciedad, el contacto con materiales tóxicos y
la formación de moho sobre las superficies de la máquina.
- Además, es importante que los locales en donde se instala el distributor,
puedan garantizar una correcta práctica higiénica impidiendo la conta-
minación cruzada, durante las operaciones, entre productos alimenticios,
aparatos, materiales, agua, recambio de aire o intervenciones del personal
y excluyendo agentes externos de contaminación como insectos u otros
animales nocivos.
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