Cuisson À Basse Température - SCHOLTES SOTC1410B Manuel D'utilisation

3.8 Cuisson à basse température
Principe
C'est une fonction de cuisson dans laquelle la température de cuisson est à ou proche
de la température à cœur finale désirée. Dans la cuisson traditionnelle, la température
de cuisson excède toujours les températures de consommation désirées. La cuisson à
basse température permet de cuire la viande à une température basse sur une durée
longue.
Avec cette méthode, la viande perd moins de liquide (moins de molécules sont
cassées), conserve ses caractéristiques organoleptiques (vitamines, protéines, etc.), sa
fraîcheur, ses saveurs et son jus.
Cette méthode de cuisson est particulièrement appropriée aux gros morceaux de
viande qui restent ainsi tendres.
Nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre alimentaire pour surveiller la
température à cœur afin d'améliorer la précision.
Température à cœur
Les aliments peuvent être cuits à une température à cœur pouvant aller jusqu'à
70 °C dans le tiroir chauffant. Les viandes nécessitant une température à cœur
supérieure à 70 °C ne doivent pas être cuites dans ce tiroir chauffant.
La valeur de la température à cœur lue indique le niveau de cuisson au centre d'une
pièce de viande. Plus la température à cœur est basse, moins la viande est cuite à
cœur.
45-50 °C = saignant
55-60 °C = à point
65 °C = bien cuit
Instructions d'utilisation
1. Préchauffez le tiroir chauffant pendant 15 minutes à 70 °C.
2. Couvrez correctement la viande avec du film en plastique.
3. La durée de cuisson dépend de la taille des pièces de viande (consultez le tableau
indicatif).
4. Placez la viande couverte dans un plat et utilisez un chronomètre pour surveiller la
durée.
5. Saisissez la viande pour lui donner de la saveur (consultez le tableau).
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