Table des Matières
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Sel
En petites quantités, le sel donne du goût au pain et contrôle l'action de la levure. En quantités excessives, le
sel empêche le pain de lever, attention au dosage. Utiliser du sel de table ordinaire.
Œufs
Certaines recettes de pain prévoient des œufs, qui ajoutent du liquide, aident le pain à lever et améliorent
sa valeur nutritionnelle et son goût ; on les trouve principalement dans les recettes sucrées.
Graisses
De nombreux types de pain contiennent des graisses pour renforcer leur goût et retenir l'humidité. Utiliser de
l'huile ou du beurre ramolli en quantités équivalentes. L'absence de graisses modifie le goût et la consistan-
ce du pain.
Conseils
• Des marques de levure différentes, utilisées avec différentes marques de farine, modifieront la dimension
et la consistance du pain.
Faire un essai d'ingrédients pour établir la combinaison offrant les meilleurs résultats.
• Il est normal que la hauteur et la consistance du pain ne soient pas homogènes, y compris avec les mêmes
ingrédients.
Cette irrégularité vient généralement des niveaux protéiques naturels de froment variables dans la farine.
CONSEILS IMPORTANTS POUR LE DOSAGE
Chaque ingrédient du pain jouant un rôle spécifique, un dosage correct est donc essentiel pour des résultats
optimaux. Remarque : pour un résultat parfait, il est conseillé de peser les ingrédients sur une balance de cui-
sine, en particulier la farine : du fait de son aération, la quantité doit être très précise en vue de la qualité
du pain. Chaque recette indique les dosages. En l'absence d'une balance de cuisine, utiliser le bol gradué
(1 bol = 135g de farine) et le doseur fourni avec l'appareil et respecter les instructions suivantes.
Ingrédients secs
Utiliser le bol gradué ou le doseur fourni avec l'appareil. Ne pas utiliser de cuillères ni de tasses à café ni
niveler. Toujours verser la farine dans le bol gradué sans tasser et niveler avec une lame plate.
Ne pas presser les ingrédients secs dans le bol.
Liquides
Remplir le bol gradué jusqu'au niveau indiqué. Contrôler le dosage du bol en le posant sur une surface
plane.
Et enfin...
Verser d'abord les liquides dans le moule de cuisson, puis les ingrédients secs et enfin la levure. Ces pré-
cautions assurent une levée correcte du pain et une cuisson homogène.
LE PROCESSUS DE CUISSON
Mélange, pétrissage, fermentation, cuisson... telles sont les phases d'élaboration de l'appareil.
Mélange et pétrissage
Dans la préparation standard, le boulanger mélange les ingrédients avant de pétrir à la main. L'appareil exé-
cute ces opérations automatiquement.
Fermentation
Avec le mode de préparation manuel, la pâte pétrie est placée dans un endroit chaud pour qu'elle lève et
que la levure puisse fermenter et produire du gaz. Après avoir pétri la pâte, l'appareil maintient une tempé-
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