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10.7 Cuisson sur un seul niveau
CUISSON DANS DES MOULES
Savarin / Brioche
Quatre-quarts /
Gâteaux aux fruits
Fond de tarte - pâ‐
te brisée, pré‐
chauffer le four à
vide
Fond de tarte -
mélange de génoi‐
se
Cheesecake
GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON
Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire.
Pain tressé / Pain
en forme de cou‐
ronne, le pré‐
chauffage n'est
pas nécessaire
Brioche de Noël
Pain de seigle:
Choux à la crè‐
me / Éclairs
(°C)
Cuisson par
150 - 160
chaleur tournan‐
te
Cuisson par
140 - 160
chaleur tournan‐
te
Cuisson par
150 - 160
chaleur tournan‐
te
Cuisson par
150 - 170
chaleur tournan‐
te
Cuisson tradi‐
170 - 190
tionnelle
(°C)
Cuisson tradi‐
170 - 190
tionnelle
Cuisson tradi‐
160 - 180
tionnelle
Cuisson tradi‐
d'abord : 230
tionnelle
puis : 160 - 180
Cuisson tradi‐
190 - 210
tionnelle
(min)
50 - 70
1
70 - 90
1
20 - 30
2
20 - 25
2
60 - 90
1
(min)
30 - 40
3
50 - 70
2
20
1
30 - 60
20 - 35
3
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