Table des Matières
Publicité
Préparer des spécialités de café à base de lait
Vous pouvez choisir parmi les spéciali-
tés de café contenant du lait suivantes :
- Le cappuccino se compose d'envi-
ron 2 tiers de mousse de lait et de
1 tiers d'espresso.
- Le latte macchiato se compose de
1 tiers de lait chaud, de mousse de
lait et d'espresso.
- Le caffè latte est préparé à base de
lait chaud et de café.
- Le cappuccino italiano a les mêmes
proportions de mousse de lait et
d'espresso qu'un cappuccino. Toute-
fois, la mousse de lait est préparée
après l'espresso.
- L'espresso macchiato est un es-
presso couronné d'une petite couche
de mousse de lait.
Utilisez une tasse avec une capacité
minimale de 100 ml.
- Le flat white est un grand capuccino,
avec beaucoup d'espresso et une
bonne quantité de mousse de lait.
- Le café au lait est un espresso avec
un peu de lait chaud.
Vous avez aussi la possibilité de prépa-
rer du lait chaud et de la mousse de
lait.
Remarque : Pour que la mousse de lait
ait une consistance parfaite, utilisez du
lait de vache froid (< 10 °C) avec une
teneur en protéines d'au moins 3 %.
Vous pouvez choisir la teneur en ma-
tières grasses du lait selon votre goût.
La mousse de lait sera plus crémeuse
avec du lait entier (au moins 3,5 % de
matières grasses).
38
Risque de brûlures au niveau des
buses de distribution.
Les boissons préparées et la vapeur
sont très chaudes et peuvent provo-
quer des brûlures !
Veillez à ne pas exposer des parties
du corps sous les sorties lors de la
distribution de liquides chauds ou de
vapeur.
Ne touchez pas les pièces chaudes.
Des additifs contenant du sucre dans
le lait ou succédanés du lait, par ex.
boisson au soja, peuvent obstruer le
conduit de lait et les pièces conduc-
trices de lait. Des résidus provenant
de liquides inappropriés peuvent en-
traver le bon déroulement d'une pré-
paration.
Utilisez exclusivement du lait sans
additifs.
Utilisez exclusivement du lait de
vache pasteurisé.
Après la phase de préchauffage, le lait
aspiré est chauffé à la vapeur dans la
distribution centrale et est en plus
émulsionné pour obtenir de la mousse
de lait.
Si vous n'y avez pas fait chauffer de
lait depuis un certain temps, rincez le
conduit de lait avant toute nouvelle
préparation.
Remarque : Pour introduire plus facile-
ment le conduit de lait, vous pouvez dé-
placer la distribution centrale en posi-
tion d'entretien. Maintenez la touche
enfoncée pendant 3 secondes.
Publicité
Table des Matières
