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LA CHALEUR TOURNANTE
Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l'action de la chaleur provenant de la résistance ventilée
située au fond de votre four. Il n'y a pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser tous vos plats
métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur.
Préchauffage
Penser à préchauffer le four afin de bien saisir les viandes et les pâtisseries. Il est préférable de préchauffer avec les accessoires en
place et de ne pas ouvrir la porte du four pendant le préchauffage.
Accessoires
Vous pouvez utiliser au choix le plateau noir (pour les aliments volumineux, les soufflés, le kouglof, le pâté en croûte) ou le trépied bas
posé sur le plateau noir (pour les tartes, pizzas et tourtes)
Cuissons conseillées : soufflés, biscuits, meringues, quiches, tartes, biscuits roulés, pâte à choux, petites
pièces en pâte feuilletée, pizzas, génoises, etc.
Attention : en mode Chaleur Tournante, les accessoires et le four seront très chauds. Prenez garde de ne pas vous brûler.
Allure
Thermostat
3-4
DOUX
4-5
5-6
MOYEN
6
7
8
FORT
8-9
Note : le tableau ci-dessus ne concerne qu'une utilisation en chaleur tournante pure et non en cuisson combinée.
Fr-10
Température en °C
Préparations culinaires (four préchauffé)
100°-110°
Meringues.
120°-130°-140°
Terrines de viande et de poisson, rillettes, séchage d'herbes aromatiques.
150°-170°
Œufs cocotte, cakes aux fruits.
180°-190°
Quiches, flans, crèmes caramel, macarons, viandes blanches, viandes
mijotées ou braisées, biscuits roulés.
200°-210°-220°
Kouglof, génoises, soufflés, poissons entiers, savarins.
230°
Volailles, choux.
240°-250°
Pizzas, tartes, biscuits, tuiles, petites pièces en feuilletage, tartes feuilletées aux
fruits, petites brioches, viandes rouges.
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