Rôtissage "À Couvert; Tableau De Rôtissage - NEFF B16P72 0 Série Mode D'emploi

Rôtissage dans la lèchefrite avec la grille courbée
Placez la grille courbée dans la lèchefrite et insérez-la au même
niveau d'enfournement.
Selon la taille et la nature du rôti, ajoutez
dans la lèchefrite pour une viande et une volaille grasse.
Le liquide s'évapore dans le récipient de rôtissage pendant la
cuisson. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Rôtissage dans la lèchefrite avec la plaque de rôtissage
La plaque de rôtissage empêche de salir le compartiment de
cuisson. Placez la plaque de rôtissage dans la lèchefrite et
insérez-les ensemble au même niveau d'enfournement.
La graisse qui s'égoutte et le jus de rôti sont recueillis dans la
lèchefrite.
Rôtissage "à couvert"
Pour le rôtissage "à couvert", on utilise un récipient de
rôtissage avec couvercle. Le rôtissage "à couvert" convient
particulièrement aux plats braisés.
Placez le rôti dans le récipient de rôtissage. Pour le fond de
cuisson, ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou similaire.
Couvrez le récipient avec le couvercle correspondant et placez
le récipient de rôtissage sur grille dans le compartiment de
cuisson.
Le liquide s'évapore dans le récipient de rôtissage pendant la
cuisson. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Pièces à rôtir
Rôti de viande hachée de 500 g de viande
Porc
Filet, médium (400 g)
Rôti avec couenne (1,5 kg)
Rôti avec couenne (2,5 kg)
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (1,5 kg)
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (2,5 kg)
Rôti maigre (1 kg)
Rôti maigre (2 kg)
Kassler
Bœuf
Filet, médium (1 kg)
Rosbif, médium (1,5 kg)
Rôti à braiser (1,5 kg)**
Rôti à braiser (2,5 kg)**
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg)
Rôti/poitrine de veau (2,5 kg)
Jarret
Agneau
Gigot sans os
Selle avec os
Selle sans os
Volaille (non farcie)
Poulet, entier (1 kg)
Canard, entier (2­3 kg)
Oie, entière (3­4 kg)
* Préchauffer le four
** Faites cuire le rôti à braiser avec couvercle
18
à ¼ de litre d'eau
X
CircoTherm® Air
pulsé
Niveau
d'enfour-
nement
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Enduire de beurre à volonté une viande maigre ou bardez-la de
morceaux de lard.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du récipient de rôtissage.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ
10 minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé.
La période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
3
Tempéra- Temps de cuisson
ture en °C en minutes
170-180 60-70
170-180 30-45
160-170 120-150
160-170 150-180
160-170 100-130
160-170 120-150
170-180 70-90
170-180 80-100
160-170 70-80
180-190 45-65
180-190 30-45
170-180 120-150
170-180 150-180
160-170 90-120
160-170 120-150
160-170 100-130
180-190 70-110
180-190* 40-50
180-190* 30-40
170-180 60-70
160-150 90-120
150-160 130-180
Chaleur voûte/sole %
Niveau Tempéra-
d'enfour- ture en °C
nement
2 200-210
3 200-230
2 200-220
2 190-210
2 190-210
2 180-200
2 180-200
2 180-200
2 190-210
2 200-220
2 200-220
2 200-220
2 190-210
2 180-200
2 170-190
2 190-210
2 200-220
2 200-220*
2 200-220*
2 200-220
2 190-210
2 180-200