Desserts; Autre - Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation

Desserts

Aliment
Crème brûlée (de 130 g)
Petits pains blancs à la
vapeur/grosses brioches
fourrées (de 100 g)
Flan/Crème caramel
(de 130 g)
Compote
Riz au lait
(250 g de riz +
625 ml de lait)
Soufflé sucré

Autre

Aliment
Désinfection (par ex. bibe-
rons, pots à confiture)
Déshydratation/Séchage de
fruits ou de légumes
Œufs, calibre M
(5 exemplaires)
Oeufs brouillés (500 g)
Boulettes de semoule
Lasagne
Soufflé
Faire fondre du chocolat
40
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
non perforé 90
non perforé 100
perforé 90 - 95
non perforé 100
non perforé 100
non perforé 180 - 200
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Grille 100
perforé 80 - 100
perforé 100
Plat en Pyrex, 90
grille
non perforé 90 - 95
non perforé 170 - 190
Petits moules à 180 - 200
soufflés, grille
Plat creux ther- 100
mostable, grille
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
100 40 - 45 Dans des moules à soufflé, couvrir d'un fil
transparent thermostable.
100 20 - 30 Laisser lever les petits pains 30 min. avant
de les faire cuire à la vapeur (voir chapitre
« Faire lever une pâte »).
100 30 - 35 Dans des moules à soufflé, couvrir d'un fil
transparent thermostable.
100 15 - 25 par ex. pommes, poires, rhubarbe
Astuce de cuisson : ajouter du sucre, du
sucre vanillé, de la cannelle ou du jus de
citron.
100 35 - 45 Astuce de cuisson : ajouter des fruits, du
sucre ou de la cannelle.
0 / 60 20 - 40 par ex. de la semoule, du fromage blanc
ou du riz au lait précuit
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
100 20 - 25
0 180 - 300 par ex. de la tomate, des champignons, des
courgettes, des pommes, des poires, etc.
en fines tranches
100 8 - 15
80 - 100 25 - 30 Couvrir d'un film transparent thermostable.
100 8 - 10
0 /60 35 - 60
60 12 - 20
100 5 - 8 Couvrir d'un film transparent thermostable.