Table des Matières
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Conseils de préparation et de cuisson
F
RUITS DE MER :
• Nettoyez avec précaution les fruits de mer
entiers (retirez les intestins) avant de les cuire.
• Il est préférable de cuire les fruits de mer sans
les coquilles pour éviter de percer le sachet.
• Les fruits de mer peuvent être préparés et cuits
à sec ou de façon humide (70 - 90 g d'eau par
sac), selon les préférences.
• Pour des résultats de cuisson optimum,
choisissez des crevettes de 8 à 13 cm de long.
• Une fois la cuisson sous-vide terminée et le
sachet retiré, les fruits de mer peuvent être
dorés ou grillés à la poêle de façon traditionnelle
pendant quelques minutes.
P
RÉPARATION ET CUISSON DES SAUCES
'
:
D
ACCOMPAGNEMENT
C
RÈMES SALÉES :
• Les crèmes salées sont servies en tant
qu'accompagnement pour les plats principaux
ou en tant que plats à manger à la cuillère.
Recette de base :
La recette ci-après est donnée en tant que simple
indication et est une recette de base pour de
nombreuses crèmes salées :
Fondues au fromage :
70 g de pecorino
70 g de gorgonzola
70 g de taleggio
70 g de crème
En plus des fromages mentionnés ci-avant, vous
pouvez utiliser, par exemple, du fromage à pâte
persillée, du formage frais ou affiné, selon les
préférences.
"Base crémeuse" aux légumes :
100 g de crème
70 g d'un autre fromage
50 - 100 g de légumes en dés (courgettes) ou de
chicorée en julienne
"Base crémeuse" au poisson :
70 g de crème
110 g de saumon fumé
"Base de tomates fraîches" aux légumes
170 g de tomates fraîches
15 g d'oignons
60 g d'aubergines
70 g de courgettes
40 g de poivrons
15 g d'huile
"Base de tomates fraîches" au poisson
300 g de tomates fraîches
80 g de thon à l'huile
20 g d'oignons
30 g d'huile
P
RÉPARATION ET CUISSON DES LÉGUMES ET
:
CHAMPIGNONS
L
ÉGUMES ou CHAMPIGNONS ENTIERS :
• Il est conseillé de cuire certains légumes entiers
: courgettes, carottes, betteraves, asperges.
Pour des résultats de cuisson optimum,
choisissez des carottes et des courgettes de 3
cm de diamètre minimum.
L
ÉGUMES ou CHAMPIGNONS EN MORCEAUX :
• Il est possible de cuire tout type de légumes en
morceaux. Couper les morceaux de légumes en
fonction de la taille des légumes ou champignons,
et en fonction de leur disposition dans le sac.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 -
100 g d'eau dans le sac. À la fin du cycle de
cuisson, le contenu du sachet peut être mixé
pour être servi en tant que "crème de légumes"
(soupe).
P
RÉPARATION ET CUISSON DES FRUITS
F
RUITS (ENTIERS et en MORCEAUX) :
• Il est possible de cuire tout type de fruits en
morceaux. Coupez les morceaux de fruits en
fonction de la taille des fruits et en fonction de
leur disposition dans le sac.
• Certains types de fruits peuvent également être
cuits entiers (pommes, poires).
• À la fin du cycle de cuisson, le contenu du
sachet peut être mixé pour être servi en tant
que "compote de fruit".
P
RÉPARATION ET CUISSON DES CRÈMES SUCRÉES
C
RÈMES SUCRÉES :
• Les crèmes sucrées peuvent être utilisées pour
garnir des desserts ou peuvent être servies en
tant que desserts mêmes.
Recette de base :
La recette ci-après est donnée en tant que simple
indication et est une recette de base pour de
nombreuses crèmes sucrées :
Base crème-chocolat :
150 g de chocolat en morceaux (200 g en cas de
préparation sans crème)
90 g de crème
Base au chocolat-mascarpone :
100 g de chocolat en morceaux
250 g de mascarpone
À la fin de la cuisson, "pétrissez" le sachet pour
mélanger les ingrédients.
Des biscuits en miettes, des noisettes (entières ou
écrasées) et des fruits peuvent être ajoutés à la fin
du cycle de cuisson.
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