Lignes Directrices De La Température Au Cœur; Lignes Directrices De La Température Au Cœur Pour La Viande (Bœuf, Veau, Porc Et Agneau) - HOUNO CombiSlim II CPE Manuel D'utilisateur

LIGNES DIRECTRICES DE LA
TEMPÉRATURE AU CŒUR
Lignes directrices de la température au cœur pour la vi-
ande (Bœuf, veau, porc et agneau)
Produit
Morceaux de selle, filet et jambon maigres
Rôti de selle et jambon
Morceaux de viande qui contiennent une plus
grande quantité de tissu conjonctif (cou, poitrine et
épaule)
Pâté
Terrine
Rôti saignant
Rôti à point
Rôti bien cuit
Viande tendre
Viande tendre comme les aloyaux et les filets garnis atteignent leur maximum de tendreté
à une température au cœur de 65°C. La viande devient plus dure lorsque la température au
cœur atteint 75-80 ° C, et puis de plus en plus tendre à nouveau si la température continue
d'augmenter.
LIGNES DIRECTRICES DE LA TEMPÉRATURE AU CŒUR
Lignes directrices de la
température
60-65°C
65°C
80°C
75°C
60°C
57-62°C
59-67°C
70-82°C
COMBISLIM MANUEL D'UTILISATEUR CPE 29