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6. Frittiertabelle
Die erforderliche Frittierzeit ist abhängig von Beschaffenheit, Form, Gewicht und Ausgangstempe-
ratur des Nahrungsmittels. Die angegebenen Werte sind daher nur Richtwerte.
Einlegeart:
= Frittiergut kann ohne Frittierkorb im heissen Öl gegart werden.
= Leeren Korb ins Öl tauchen, Frittiergut vorsichtig ins heisse Öl geben. Achtung vor Ölspritzern!
= Nach der Hälfte der Garzeit, Frittiergut mit einer Holzkelle vorsichtig wenden.
*
= Nur so viele Stücke auf einmal frittieren, dass sie frei schwimmen können und nicht miteinan-
der verkleben.
Kartoffeln
Pommes frites, frisch
Ganze Portion, 110 g
Pommes frites, gefroren
Pommes Chips
Pommes croquettes, gefr.
Fisch
Fischfilets
Fischfilets
Calamares
Geflügel
Pouletnuggets, gefroren
Gemüse
Champignons, frisch
Auberginenscheiben
Gurkenscheiben
Peperoniringe
Dosenchampignons
Salbeiblätter
Gemüsekrapfen
Zwiebelringe
Früchte
Apfelchüechli
Früchtekrapfen
Bananenkrapfen
Aprikosenbonbons
Gebäcke
Berliner
Schenkeli
Schlupfchüechli
Quarkkrapfen
Bemerkungen
Menge
1. Phase
110 g
2. Phase
110 g
3. Phase
220 g
1. Phase
200 g
2. Phase
200 g
200 g
bemehlen
2 Stk.
Ausbackteig
2 Stk.
Ausbackteig
200 g
paniert
3 Stk.
kochen
*
Ausbackteig
nicht vorkochen,
würzen
*
Ausbackteig
*
Blätter- oder
Kuchenteig
bemehlen
50 g
Ausbackteig
2 Stk.
Blätter-oder
2 Stk.
Kuchenteig
2 Stk.
3 Stk.
Hefeteig
1 Stk.
spez. Teig
2 Stk.
spez. Teig
3 Stk.
Blätter- oder
3 Stk.
Kuchenteig
Temp.
Zeit
Einlegeart
180 °C
7–9 Min.
180 °C
7–9 Min.
180 °C
3–4 Min.
190 °C
4–5 Min.
2–3 Min.
180 °C
4–5 Min.
6–8 Min.
190 °C
160 °C
2–4 Min.
160 °C
3–5 Min.
160 °C
8–10 Min.
180 °C
6–10 Min.
170 °C
3–6 Min.
160 °C
3–6 Min.
170 °C
3–5 Min.
160 °C
5–7 Min.
160 °C
3–4 Min.
180 °C
3–5 Min.
180 °C
4–6 Min.
180 °C
4–6 Min.
180 °C
5–7 Min.
170 °C
5–6 Min.
170 °C
6–8 Min.
170 °C
6–8 Min.
180 °C
4–6 Min.
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