Recettes - Cuisinart DLC-2AC Série Manuel D'utilisation

RECETTES

Remarques au sujet des recettes
Les délais de préparation indiqués sont
des approximations basées sur le temps
qu'il faut pour préparer, assembler et faire
cuire les aliments, une fois qu'ils ont été
sortis du réfrigérateur ou de l'armoire et
mis sur le comptoir ou sur la table.
Les analyses nutritionnelles sont basées
sur le nombre de portions indiquées.
Quand une recette produit une variété de
portions, l'analyse est basée sur le plus
grand nombre de portions indiquées.
Guacamole
Cette spécialité mexicaine populaire est
délicieuse avec des croustilles ou des
crudités. Elle peut également servir de
garniture pour le poulet ou le poisson cuit
sous le gril.
1
Donne 1 / tasse (325 ml).
3
2 oignons verts, parés et coupés en
morceaux de ½ po (1,25 cm)
1 piment jalapeño, évidé, égrené et
coupé en morceaux de ½ po (1,25 cm)
2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés, en
dés
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
frais (jus de 1 lime moyenne)
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
½ c. à thé (2,5 ml) de sel cacher
½ tasse (125 ml) de tomates fraîches
hachées finement (facultatif)*
Mettre l'ail, les oignons verts et le piment dans
le bol. Hacher au moyen de 10 impulsions.
Racler les parois et le fond du bol. Ajouter
l'avocat, le jus de lime, le cumin, la coriandre et
le sel. Hacher au moyen de 10 impulsions, puis
transformer sans arrêt pendant 15 secondes.
Racler le bol. Hacher de nouveau pendant
15 à 20 secondes jusqu'à consistance lisse et
crémeuse. Vider dans un bol de service, couvrir
et réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir
pour que les arômes se marient. On peut incor-
porer les tomates hachées au mélange ou les
mettre sur le dessus comme garniture.
* Évider et égrener les tomates, et les couper
en morceaux ½ po (1,25 cm) avant de les
hacher.
Tapenade
Un mets favori qui nous vient de la Provence.
1 gousse d'ail, pelée
1 filet d'anchois
8 oz (227 g) d'olives niçoises ou
importées dénoyautées
(10 oz [284 g] avec noyau)
3 c. à soupe (45 ml) de câpres
1½ c. à soupe (25 ml) de moutarde
de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de brandy
(facultatif)
2 c. à thé (10 ml) d'herbes de Provence
ou de thym
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre frais moulu
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
vierge extra
Hacher l'ail pendant 5 secondes. Racler le bol.
Ajouter les anchois, les olives et les câpres.
Hacher au moyen de 10 impulsions. Racler le
bol. Incorporer la moutarde, le jus de citron,
le brandy (facultatif), les herbes et le poivre.
Hacher pendant 15 secondes. Racler le bol.
Hacher de nouveau pendant 15 secondes.
Racler le bol. Ajouter l'huile d'olive. Transformer
sans arrêt pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à
l'obtention d'une pâte épaisse. Vider dans un
bol et laisser reposer 30 minutes ou plus pour
que les arômes se marient. La tapenade se
conservera dans un récipient hermétique au
réfrigérateur pendant une semaine.
Pesto
Très populaire comme accompagnement des
pâtes, le pesto est également savoureux avec
les pommes de terre bouillies ou étuvées, ou les
légumes frais étuvés. Il fait aussi une délicieuse
tartinade avec une sandwich aux tomates et à
la mozzarella. Changez le goût de votre pesto
en variant les herbes ou les noix. Par exemple,
dans la recette ci-dessous, vous pourriez
utiliser de la coriandre, de la menthe ou du
persil au lieu du basilic, ou des amandes, des
pacanes ou des noisettes au lieu des pignes.
Donne environ ½ tasse (125 ml).
Préparation : 10 à 15 minutes
1 oz (28 g) de parmesan Reggiano, en dés
de ½ po (1,25 cm)
¼ tasse (60 ml) de pignes ou de noix de
Grenoble, grillées
1 gousse d'ail, pelée
½ c. à thé (2,5 ml) de sel cacher
1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic
fraîches (tassées), lavées et parfaitement
sèches
1 / tasse (75 ml) d'huile d'olive vierge extra
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