Table des Matières
Publicité
Aliments
Anchois
Bacon
Chocolat (pour la cuisson, en morceaux ou en grains)
Pain pour chapelure
Beurre
Céleri
Fromage durs (parmesan, asiago, romano, etc.)
Fromage mous
Cannelle en bâtons, muscade et autres épices dures
Zeste d'agrumes
Zeste d'agrumes
Grains de café
6
Technique
Hacher par impulsions jusqu'à l'obtention de la
consistance désirée.
Hacher par impulsions jusqu'à l'obtention de la
consistance désirée.
Hacher par impulsions pour défaire en morceaux,
puis transformer sans arrêt jusqu'à l'obtention de la
grosseur désirée.
Hacher par impulsions pour défaire en morceaux, puis
transformer sans arrêt jusqu'à l'obtention de la grosseur
désirée.
Hacher sans arrêt.
Hacher par impulsions jusqu'à l'obtention de la gros-
seur désirée.
Hacher au moyen de 10 impulsions, puis transformer
sans arrêt jusqu'à l'obtention de la consistance
désirée.
Hacher pour défaire en morceaux, puis transformer
sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une consistance
crémeuse.
Broyer au moyen de 5 impulsions pour défaire
en morceaux, puis transformer sans arrêt jusqu'à
l'obtention d'une mouture fine.
Hacher par impulsions pour défaire en morceaux,
puis transformer sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit fine-
ment haché.
Hacher par impulsions pour défaire en morceaux,
puis transformer sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit fine-
ment haché.
Broyer au moyen de 5 impulsions pour casser les
grains, puis transformer sans arrêt jusqu'à l'obtention
d'une mouture fine.
Commentaires/Remarques
Bien rincer les anchois au préalable. Couper en deux.
Faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant,
égoutter et défaire en morceaux de 1 po (2,5 cm).
Ne pas transformer plus de 1 ½ oz (42 g) à la fois.
Pour de meilleurs résultats, mettre le chocolat au con-
gélateur pendant 3 à 5 minutes au préalable. Couper
le chocolat pour la cuisson en morceaux de ½ po
(1,25 cm).
Pour des miettes sèches, utiliser du pain d'un jour;
pour des miettes humides, du pain frais. Couper ou
déchirer en morceaux d'au plus 1 po (2,50 cm). Pour
des miettes beurrées, transformer les miettes sèches
à la consistance désirée, puis ajouter 1 c. à soupe
(15 ml) de beurre.
Couper en dés de ½ po (1,25 cm). Se travaille mieux
à la température de la pièce. Transformer au plus ¾ t.
(175 ml) à la fois. Pour faire des beurres aromatisés,
ajouter du zeste d'agrume, de l'ail, des fines herbes
ou des échalotes, finement hachés.
Couper en morceaux de ½ po (1,25 cm) de long.
Enlever et jeter la croûte ou la réserver pour un autre
usage. Couper en morceaux de ½ po (1,25 cm). Sortir
du réfrigérateur entre 20 et 30 minutes avant de le
râper. Transformer au plus 3 oz (85 g) à la fois.
Le fromage doit être froid.
Les épices dures peuvent causer des rayures superfi-
cielles sur le bol et le couvercle.*
Peler et couper en quartiers, ou en morceaux d'un
maximum de ¾ de pouce (2 cm).
Découper le zeste (la partie colorée) à l'aide d'un
zesteur ou d'un éplucheur de légumes. Ôter la partie
blanche amère avec un couteau tranchant. Couper les
lanières en deux. Pour obtenir une texture plus fine,
ajouter une petite quantité de sucre ou de sel.
Les aliments durs comme les grains de café peuvent
causer des rayures superficielles sur le bol et le
couvercle.*
Publicité
Table des Matières
