Table des Matières
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Ne dépassez pas les quantités de
levure indiquées dans les recettes –
la pâte lèverait trop et déborderait
de la cuve.
La levure déshydratée attire beaucoup
l'humidité. Fermez donc bien les
sachets entamés. En l'absence d'indi-
cation contraire sur le sachet, utilisez
le reste dans les 48 heures.
Utilisez toujours la levure déshydratée
avant la date de limite d'utilisation car
elle perd de son pouvoir levant avec le
temps.
Il existe des levures déshydratées
spéciales pour machine à pain, qui
vous permettront d'obtenir de bons
résultats, même s'il faut ajuster les
quantités.
Si vous préférez remplacer la levure
déshydratée par de la levure fraîche:
7 g de levure déshydratée corres -
pondent à 25 g de levure fraîche.
Herbes
Vous pouvez les ajouter au début aux
ingrédients principaux.
Les herbes, comme la cannelle, le
gingembre, l'origan, le persil et le
basilic améliorent le goût et l'aspect
du pain. Utilisez-en de petites
quantités (1 à 2 c.c.) afin qu'elles ne
masquent pas le goût du pain.
Les herbes fraîches, comme l'ail et la
ciboulette, contiennent beaucoup
d'eau et peuvent influer sur la recette
de base. Réduisez le cas échéant la
quantité de liquide indiquée dans la
recette.
Fruits à coques et fruits
Certains programmes permettent
d'ajouter en cours de cuisson d'autres
ingrédients, comme les fruits à coque
et les fruits secs.
Le moment venu, l'appareil émet
10 bips sonores et vous pouvez alors
ajouter les ingrédients.
Il faut ajouter les ingrédients en cours
de cuisson afin que le pain puisse lever
et garder sa forme. De plus, si vous
ajoutiez les ingrédients dès le début,
ils seraient trop finement broyés
pendant le pétrissage et pourraient
s'agglomérer.
Si vous ajoutez à la pâte des ingré-
dients supplémentaires, comme des
graines de lin, des raisins secs, des
graines de tournesol, des graines de
sésame, etc., elle sera plus lourde et,
de ce fait, le pain un peu plus compact.
Si vous ajoutez des ingrédients sucrés,
comme des raisins secs, par exemple,
réduisez alors la quantité de sucre afin
que le pain ne soit pas trop sucré.
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