SilverCrest SEF 2300 C3 Mode D'emploi page 31

• Acrylamide is mogelijk kankerverwek-
kend. Om de vorming van acrylamide
zoveel mogelijk te beperken, dient u
hoge temperaturen (boven 170 °C) en
te sterke bruinkleuring te vermijden. Bij
temperaturen boven 175 °C wordt er
duidelijk meer acrylamide gevormd.
Welke oliën en vetten zijn
geschikt?
Er bestaat een groot aanbod van oliën en
vetten. Voor het frituren zijn echter niet alle
oliën en vetten geschikt.
• Wij raden aan voor deze friteuse vloei-
bare frituurolie te gebruiken. Als u vast
frituurvet wilt gebruiken, laat het vet dan
eerst op lage temperatuur langzaam
smelten in een pan en giet het daarna
in de friteuse. Zo voorkomt u oververhit-
ting van het apparaat en vetspatten.
• Het vet of de olie moet bestand zijn te-
gen de hoge temperaturen tijdens het
frituren. Zorg ervoor dat het vet/de olie
tot ten minste 200 °C verhit kan wor-
den.
• De vetten mogen slechts een klein wa-
tergehalte hebben. Het water verdampt
bij het verhitten en het vet spat.
• Oliën die rijk aan meervoudig onverza-
digde vetzuren zijn, zijn heel gezond
voor gebruik in slaatjes maar zijn niet
geschikt om te frituren omdat ze niet de
nodige hittestabiliteit hebben.
• Boter, margarine en olijfolie zijn niet ge-
schikt.
• Goede frituuroliën of -vetten zijn bijvoor-
beeld kokosvet of palmolie.
• Meng nooit verschillende soorten vet-
ten en oliën!
Gebruikt vet bewaren
• Vervuiling van het vet door het frituren
verkort de houdbaarheid. Giet het vet
daarom na iedere bakbeurt door een
met keukenpapier beklede zeef.
• Licht en zuurstof schaden het vet. Daar-
om moet het in een goed gesloten reci-
piënt donker, koel en droog bewaard
worden.
• In goede omstandigheden kan het vet
enkele weken bewaard worden.
Frituurtabel
Type etens- Temp.
waren (ca.)
Groente 130 °C
Kippenbouten 170 °C
Kippenvleugeltjes 170 °C
Kippenborstfilet 170 °C
Frieten (vers) 170 °C
Frieten volgens de instruc-
(diepgevroren) ties van de fabrikant
Varkensschnitzel, 170 °C
gepaneerd
Visfilet 190 °C
(diepgevroren)
Bijsmaken uit de olie/het vet
filteren
Sommige etenswaren, bijv. vis, verliezen
vloeistof tijdens het frituren. Deze vloeistof
komt in de olie/het vet terecht en verandert
daar de geur en de smaak. Deze smaak
wordt afgegeven aan de volgende etenswa-
ren die in deze olie/dit vet gefrituurd wor-
den.
Met een eenvoudige truc kunt u de bijsmaak
verminderen of zelfs helemaal verwijderen.
1. Verhit de olie/het vet tot ca. 150 °C.
2. Doe 2 dunne sneetjes brood of wat pe-
terselie in de frituurmand.
3. Zet de frituurmand in de friteuse en sluit
het deksel.
4. Wacht tot de olie/het vet niet meer bor-
relt en haal dan de frituurmand uit de
friteuse. De olie/het vet heeft nu nor-
maal gezien weer haar/zijn eigen
smaak.
Tijd
(minuten)
5-8
15-25
7-15
8-18
10-15
15-25
7-15
29
NL