Moulinex Home Bread Baguette Mode D'emploi page 11

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d'utilisation de mélanges de farines
spéciales pour pain ou brioche ou pain au
lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au
total en cuve et 450 g de pâte au total en
baguette.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les
résultats: plus la farine est complète (c'est
à dire qu'elle contient une partie de
l'enveloppe du grain de blé), moins la
pâte lèvera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez
commerce, des préparations pour pains
prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux
recommandations du fabricant pour
l'utilisation de ces préparations. De façon
générale, le choix du programme se fera
en fonction de la préparation utilisée. Ex :
Pain complet - Programme 3.
• Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou
du miel. N'utilisez pas de sucre raffiné ou
en morceaux. Le sucre nourrit la levure,
donne une bonne saveur au pain et
améliore le dorage de la croûte.
• Sel : il donne du goût à l'aliment, et
permet de réguler l'activité de la levure. Il
ne doit pas entrer en contact avec la
levure. Grâce au sel, la pâte est ferme,
compacte et ne lève pas trop vite. Il
améliore aussi la structure de la pâte.
• Levure : la levure de boulangerie existe
sous plusieurs formes : fraîche en petits
cubes, sèche active à réhydrater ou
sèche instantanée. La levure est vendue
en grandes surfaces (rayons boulangerie
ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi
acheter la levure fraîche chez votre
boulanger. Sous forme fraîche ou sèche
instantanée,
directement incorporée dans la cuve de
LA RECETTE BAGUETTE
Pour cette réalisation, vous avez besoin de
l'ensemble des accessoires dédiés à cette
fonction : 1 support cuisson à baguettes (5),
2 plaques anti-adhésives pour cuisson
baguette (6), 1 grigne (11) et 1 pinceau (10).
RECETTE POUR RÉALISER 4 BAGUETTES DE
100 G ENVIRON
(programme
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
Dorage
10
15/01/09
également, dans
la levure doit être
)
> Moyen
18:21 Page 10
votre machine avec les autres ingrédients.
Pensez toutefois à bien émietter la levure
fraîche entre vos doigts pour faciliter sa
dispersion. Seule la levure sèche active
(en petites sphérules) doit être mélangée
à un peu d'eau tiède avant d'être utilisée.
Choisir une température proche de 37 °C,
en deçà elle sera moins efficace, au-delà
elle risque de perdre son activité. Veillez à
bien respecter les doses prescrites et
le pensez à multiplier les quantités si vous
utilisez de la levure fraîche (voir le tableau
d'équivalences ci-dessous).
Équivalences quantité/poids entre levure
sèche et levure fraîche :
Levure sèche (en c.c.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Levure fraîche (en g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
• Les additifs (olives, lardons etc) : vous
pouvez personnaliser vos recettes avec
tous les ingrédients additionnels que
vous souhaitez en prenant soin :
> de bien respecter le signal sonore pour
l'ajout d'ingrédients, notamment les plus
fragiles,
> les graines les plus solides (comme le lin
ou le sésame) peuvent être incorporées
dès le début du pétrissage pour faciliter
l'utilisation de la machine (départ différé
par exemple),
> de bien égoutter les ingrédients très
humides (olives),
> de fariner légèrement les ingrédients
gras pour une meilleure incorporation,
> de ne pas les incorporer en trop grande
quantité, au risque de perturber le bon
développement de la pâte.
Ingrédients :
Eau
Sel
Farine T55
Levure déshydratée
ASTUCE
Pour donnez encore plus de moelleux à vos
baguettes, rajoutez 1 c à s d'huile dans votre
recette. Si vous souhaitez donner plus de
couleur à vos 4 pains, rajoutez à vos
ingrédients 2 c à c de sucre.
> 170 ml
> 1 c à c
> 280 g
> 1 c à c