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Instructions pour la cuisson au gril
Utilisation du brûleur principal
•
Préchauffez le gril avant de saisir les aliments en
faisant fonctionner tous les brûleurs principaux à
puissance élevée avec le couvercle fermé pendant
environ 10 minutes.
•
Les aliments cuits peu de temps, comme le poisson et les
légumes, peuvent être grillés avec le couvercle ouvert.
•
Le fait de griller avec le couvercle fermé permet
d'obtenir des températures plus élevées et constantes
qui cuisent la viande plus uniformément et peuvent
réduire les temps de cuisson.
•
Les grilles de cuisson peuvent être huilées avant
le préchauffage pour réduire l'adhérence lors de la
cuisson de viandes maigres telles que le blanc de
poulet ou le porc
•
Les aliments qui prennent plus de 30 minutes, comme
les rôtis, peuvent être cuits indirectement avec le brûleur
allumé en face de l'aliment. Voir Grillade indirecte.
•
Enlevez l'excès de graisse de la viande pour éviter les
flambées ou réduisez la température du gril.
•
Les flambées - éloignez les aliments des flammes et
réduisez la chaleur. Laissez le couvercle ouvert.
Grillade directe
Cette méthode est souvent utilisée pour saisir les aliments ou
pour les cuire brièvement, comme les hamburgers, les steaks,
le poulet ou les légumes.
Placez les aliments sur les grilles de cuisson, directement sur le
feu. Saisissez d'abord la viande pour emprisonner les jus et les
saveurs. Baissez la température du gril pour terminer la cuisson
selon vos préférences.
DANGER !
• Ne grillez jamais d'aliments directement sur le
brûleur côté flamme. Il est conçu pour être utilisé
avec des casseroles et des poêles uniquement.
• Ne fermez pas le couvercle du brûleur latéral
lorsqu'il est en fonctionnement ou chaud.
14 | Fonctionnement
Grillade indirecte
Cette méthode utilise des températures plus basses et fait
circuler la chaleur autour des aliments, les cuisant lentement
et uniformément. Utilisez cette méthode pour cuire des
morceaux de viande plus gros ou des aliments susceptibles de
s'enflammer, comme le rôti, le poulet ou la dinde.
Allumez un ou plusieurs brûleurs et placez les aliments sur la
grille de cuisson où il n'y a pas de flamme, ni de brûleur allumé.
La cuisson au gril à une température plus basse et un temps
de cuisson plus lent permet d'obtenir des viandes plus tendres.
Contrôle de la température du gril
Certains modèles sont équipés de deux indicateurs de
température. Une jauge montée sur le couvercle indique la
température de l'air à l'intérieur de l'enceinte de cuisson et
constitue la référence privilégiée pour la méthode de cuisson
indirecte. Un capteur monté sur le socle mesure la température
au niveau des grilles de cuisson et constitue la référence
privilégiée pour la méthode de cuisson directe. Bien que
l'optimisation de la circulation de l'air dans l'enceinte de cuisson
permette de maximiser les taux de chauffage et l'uniformité de
la température, plusieurs facteurs influencent les relevés de
température, notamment :
Placement des aliments et des accessoires
•
Les aliments de grande taille ou les accessoires de cuisson,
tels que les plaques à griller et les planchas, peuvent retenir
la chaleur au-dessus du capteur de température de la
grille de cuisson. Cela peut conduire à des relevés élevés
de la sonde tout en réduisant les relevés de la jauge de
température du couvercle car la chaleur est dirigée aille.
Brûleurs en fonctionnement
•
Les relevés de température sont influencés par les réglages
des brûleurs, ainsi que par la proximité du capteur monté à la
base des brûleurs du gril en fonctionnement.
• Ne faites pas frire d'aliments sur le brûleur latéral. La
cuisson à l'huile peut être dangereuse.
• Nettoyez régulièrement la graisse de l'ensemble de
l'appareil, y compris le bac à graisse et les plaques
de cuisson, afin d'éviter les accumulations et les
incendies de graisse.
CONSEIL DE
PRO POUR LES
GRILLADES !
Utilisez un thermomètre pour
vérifier la température interne
de la viande afin de vous assurer
qu'elle est parfaitement cuite.
Napoleon.com | PRESTIGE
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