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Mode de cuisson utilisée :
Cuisson basse température
Š
■
Plat
Volailles
Magret de canard, 400 g
Blanc de poulet, part de 200 g
Blanc de dinde, sans os, 1 kg
Porc
Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet mignon de porc, entier
Médaillons de porc, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert
Bœuf
Rôti de bœuf (culotte), 6-7 cm d'épais-
seur, 1,5 kg
Filet de bœuf, entier, 1 kg
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais-
seur
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Rôti de veau, 10-15 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet de veau, entier, 800 g
Filets mignons, 4 cm d'épaisseur
Agneau
Selle d'agneau, désossée, pièce de
200 g
Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg
ficelé
* Préchauffer
Astuces de cuisson à basse température
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Déshydratation
Avec la chaleur tournante, vous pouvez également
déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de
conservation, les arômes sont concentrés par la
déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des
légumes frais et lavez-les soigneusement.
Ustensiles
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse température
pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.
Testés pour vous dans notre laboratoire fr
Hauteur
Mode de
Durée de la
d'enfour-
cuisson
cuisson en
nement
min.
1
6-8
Š
1
5-7
Š
1
8-10
Š
1
8-10
Š
1
6-8
Š
1
5-7
Š
1
8-10
Š
1
4-6
Š
1
6-8
Š
1
5-7
Š
1
8-10
Š
1
8-10
Š
1
5-7
Š
1
5-7
Š
1
5-7
Š
1
6-8
Š
Recouvrez la grille de papier cuisson ou sulfurisé.
Laissez les fruits s'égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Tempéra-
Durée en
ture en °C
min.
90*
45-60
90*
45-60
90*
120-150
85*
210-240
85*
60-90
85*
90-120
85*
240-300
85*
120-180
85*
210-270
85*
60-120
85*
180-240
85*
240-300
85*
150-210
85*
90-120
85*
45-75
85*
180-240
55
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