Char-Griller 22424 Manuel Du Propriétaire page 18

RECETTES POUR FUMER : utilisant le côté du grilloir à charbon en Duo avec le BAC À EAU
(aussi appel MÉTHODE INDIRECTE).
Bac non inclus. Un bac à pain jetable est recommandé. FUMER PAR CUISSON LENTE SEULE-
MENT (Voir la charte à la page 27 pour les temps de fumage). 1) Placer le bac à eau/
d'égouttement du côté gauche de la grille à feu. 2) Placer les charbons chauds du côté droit
(du côté de l'amortisseur) de la grille à feu. L'accessoire du panier à charbons aide à confiner
les charbons sur un bord. 3) Placer la viande au-dessus du bac à eau. 4) Placer la grille à feu
en position basse. 5) Fermer le couvercle et contrôler la chaleur avec les amortisseurs et la
grille ajustable.
Vous pourriez vouloir saisir certaines nourritures avant de faire fumer en plaçant la viande
directement au-dessus des charbons avec le COUVERCLE ouvert et la GRILLE À FEU en posi-
tion haute (chaud) pour plusieurs minutes. Ajouter la saveur des copeaux de bois imbibés au
feu et ajouter 1 partie de marinade, bière ou vin à 3 parties d'eau dans le bac d'égouttement.
OUVRIR LA CHAMBRE À FUMAGE ÉTIRERA LE TEMPS DE CUISSON. Cuire avec un thermo-
mètre à viande on s'assure que la viande est complètement cuite. Insérer le thermomètre
dans la partie la plus épaisse sans toucher à l'os et laisser reposer pendant cinq minutes pour
que ça s'enregistre. La température interne de la volaille devrait être 170ºF à 180F ou lorsque
la patte bouge facilement dans la jointure. La viande devrait être cuite à une température
interne de 140ºF pour cuisson rare, 160ºF pour cuisson medium et 170ºF pour cuisson bien
cuite. Vérifier le niveau d'eau lorsque vous cuisez pour plus de 4 heures ou lorsque vous n'en-
tendez pas l'eau frémir.. Ajouter de l'eau en déplaçant la viande et verser l'eau à travers la
GRILLE dans le BAC À EAU. SI LA FUMÉE EST BLANCHE , LE FEU EST BON. SI LA FUMÉE EST
NOIRE, AJOUTER DE L'AIR.
DINDE FUMÉE : Vider la cavité intérieure, rincer et assécher avec un essuie-tout, replier les
bouts d'ailes sous le dos et attacher les pattes ensemble. Placer au centre de la grille de cuis-
son directement au-dessus du bac à égouttement d'eau en aluminium. Faire fumer 12 mi-
nutes par livre. Laisser plusieurs minutes supplémentaires par livre si farcie afin de permettre
l'accroissement. Utiliser un thermomètre à viande pour les meilleurs résultats (190ºF interne).
JAMBON CUIT FUMÉ : Une conserve de jambon entièrement cuit ou fumé et du jambon entier
traité ou jarret ou portion de fesse. Placer la grille à feu dans la position basse et un bac à
égouttement sous la viande. Retirer la croûte et la graisse en diagonale pour donner un effet
diamant. Insérer un clou de girofle entier au centre de chaque diamant. Placer le jambon avec
le côté gras sur le dessus, au centre de la grille de cuisson directement au-dessus du bac à
égouttement. Fermer le couvercle. Il est suggéré environ 9 minutes par livre pour des jambons
entièrement cuits. Le jambon fumé ou traité qui n'est pas entièrement cuit devrait être cuit à
une température interne de 160ºF. Arroser de glaçure à jambon de 3 à 4 fois durant les der-
nières 30 minutes du temps de cuisson. Garnir avec des rondelles d'ananas environ 15 mi-
nutes avant la fin du temps de cuisson.
GLAÇURE À JAMBON : 1 tasse de sucre brun léger, fermement empaqueté, 1/2 tasse jus
d'orange, 1/2 tasse miel; combiner sucre, jus et miel. Laisser la marinade reposer pour au
moins 4 heures.
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