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MANUEL
D'INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT
CUISEUR-VAPEUR À GAZ
MODÈLE: GSX-10HE
CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD.
70 OAKDALE ROAD, DOWNSVIEW, (TORONTO), ONTARIO, CANADA, M3N 1V9
TÉLÉPHONE: (416) 746-2358, FAX: (416) 746-8324
Imprimé au Canada
PIÈCE NUMÉRO 10128R1
2003-06-06
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Manuels Connexes pour Crown Food Service Equipment GSX-10HE
Sommaire des Matières pour Crown Food Service Equipment GSX-10HE
- Page 1 MANUEL D'INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR À GAZ MODÈLE: GSX-10HE CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD. 70 OAKDALE ROAD, DOWNSVIEW, (TORONTO), ONTARIO, CANADA, M3N 1V9 TÉLÉPHONE: (416) 746-2358, FAX: (416) 746-8324 Imprimé au Canada PIÈCE NUMÉRO 10128R1 2003-06-06...
- Page 2 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE NOTES IMPORTANTES CONCERNANT L'INSTALLATION ET LE FONCTIONNEMENT Veuillez conserver ce manuel pour référence future. On ne doit pas tenter de faire fonctionner cet appareil pendant une panne d’électricité. Des dégagement suffisant doivent éter respectés pour assurer un fonctionnement sécuritaire et adéquat.
- Page 3 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE TABLE DES MATIÈRES DESCRIPTION PAGE 1.0 Raccordements de Service ....................4 2.0 Installation ..........................5 3.0 Vérification de la Performance ..................... 11 4.0 Instructions sur le Fonctionnement ..................12 SERVICE 5.0 Guide de Dépannage ......................
- Page 4 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE 1.0 RACCORDEMENTS DE SERVICE PIÈCE NUMÉRO 10128R1 2003-06-06...
- Page 5 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE INSTALLATION 2.0 GÉNÉRAL L'installation du gaz doit se conformer aux codes locaux, ou en l'absence des codes locaux, avec le "National Fuel Gas Code" - ANSI Z223.1/NFPA 54 - dernière édition. Au Canada, l'installation doit se conformer aux codes d'installation CAN/CGA-B149.1 (gaz naturel) ou...
- Page 6 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE 2.3 DÉGAGEMENTS: Un dégagement suffisant doit être assuré dans l'allée, ainsi que sur le côté et l'arrière. Des dégagements suffisants doivent également être assurés pour alimenter les entrées d'air de la chambre de combustion et également pour faciliter le service.
- Page 7 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE INSTALLATION PROCÉDURE: Déballer soigneusement. Signaler immédiatement tout dommage caché à la compagnie de transport. Placer l'appareil à l'endroit désigné. Assurez-vous de respecter les dégagements minimums aux constructions combustibles et non combustibles.
- Page 8 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE INSTALLATION: Utiliser seulement de l’eau savonneuse pour vérifier toutes les sortes de gaz. Ne jamais utiliser une flamme vive pour déceler les fuites de gaz. Tous les raccords doivent être vérifiés contre les fuites, une fois que l’unité...
- Page 9 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE 120 VAC - 60 Hz - Monophasé Les appareils avec ces spécifications sont équipés d'un cordon à trois fils muni d'une fiche à trois broches, laquelle s'adapte à toutes les prises de courant standard 120V à trois broches, mises à...
- Page 10 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE RACCORDEMENTS DU DRAIN: L'appareil est muni d'un drain de 2" IPS. Fournir un drain de type ouvert (atmosphérique). CONDENSEUR À EAU FROIDE: Le cuiseur est équipé d'un condenseur à eau froide, à l'arrière de la chambre de cuisson, lequel condense la vapeur avant qu'elle ne pénètre dans le drain.
- Page 11 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE 3.0 VÉRIFICATION DE LA PERFORMANCE AVERTISSEMENT: Le cuiseur et ses pièces sont chaudes! Veuillez prendre garde lors de l’utilisation, du nettoyage et de la réparation du cuiseur. Le compartiment de cuisson contient de la vapeur vive! Éloignez-vous de la porte lorsque vous l’ouvrez!
- Page 12 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE 4.0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT Vérifiez l'alimentation d'électricité, de gaz et d'eau. Mettre l'interrupteur en marche (ON). Les réservoirs du générateur de vapeur commenceront à se remplir d'eau. Une fois que le niveau d'eau adéquat aura été atteint, le voyant d'ignition s'allumera et devrait demeurer allumé...
- Page 13 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT: Le cuiseur et ses pièces sont chaudes! Veuillez prendre garde lors de l’utilisation, du nettoyage et de la réparation du cuiseur. Le compartiment de cuisson contient de la vapeur vive! Éloignez-vous de la porte lorsque vous l’ouvrez!
- Page 14 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT DELIME (Détartrage): (Caractéristique facultative) Ferme la soupape du drain pendant que le liquide CLR (détartrant) est versé dans le générateur de vapeur pendant la procédure de détartrage. Un voyant orange s'allume sur l'interrupteur principal.
- Page 15 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE ARRÊT TEMPORAIRE a. Régler la minuterie en position fermée (OFF) et laisser la porte entrouverte. ARRÊT COMPLET a. Régler la minuterie en position fermée (OFF) et fermer (OFF) l'interrupteur électrique. Le générateur de vapeur se purgera automatiquement de son contenu.
- Page 16 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE PRÉPARATION Préparer les légumes, les fruits, les viandes, fruits de mer et la volaille de la façon habituelle en les nettoyant, en les tranchant, enlevant les tiges, etc. Cuire les légumes à racine dans un récipient perforé...
- Page 17 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE 5.0 GUIDE DE DÉPANNAGE RÉGLAGES Au moins deux fois par année, assurez-vous la AVERTISSEMENT: visite d’un technicien de service autorisé pour effectuer le nettoyage et le réglage de votre appareil, cedi afin d’en retirer une efficacité...
- Page 18 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE Les brûleurs produisent des dépôts de carbone: 1. L'orifice n'est pas du bon diamètre. 2. Alimentation de gaz incorrecte (sorte de gaz). 3. Pression d'alimentation incorrecte. L'eau inonde le compartiment de cuisson: 1.
- Page 19 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE DÉPANNAGE L'eau s'accumule dans le compartiment: 1.Le drain du compartiment est bouché. L'eau s'écoule par le drain pendant que l'appareil est arrêté: 1. La valve solénoïde du condenseur ne se ferme pas. Vérifier si du calcaire ou des corps étrangers se sont logés dans le diaphragme ou dans le bâti de la valve solénoïde du...
- Page 20 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE 6.0 ENTRETIEN PÉRIODIQUE ATTENTION: Comme précaution sécuritaire, toujours débrancher l'alimentation électrique avant d'effectuer des travaux de nettoyage ou de service. NETTOYAGE À la fin de chaque journée, ou entre les cuissons, si nécessaire: 1.
- Page 21 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE NETTOYAGE Nettoyage hebdomadaire, ou plus fréquent, si nécessaire: 1. Nettoyer l'extérieur avec un linge humide et polir avec un linge sec et doux. 2. Pour enlever les décolorations, utiliser un détergent non-abrasif.
- Page 22 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE ENTRETIEN ATTENTION: Le cuiseur et ses pièces sont chaudes! Veuillez prendre garde lors de l'utilisation, du nettoyage et de la réparation du cuiseur. Le compartiment de cuisson contient de la vapeur vive! Éloignez-vous de la porte lorsque vous l'ouvrez!
- Page 23 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE ENTRETIEN En respectant les procédures quotidiennes et périodiques d'entretien, vous pourrez allonger la durée de vie de votre équipement. Les appareils soumis à des conditions climatiques spéciales (e.g. air salin), peuvent nécessiter un nettoyage plus fréquent et plus à fond, sinon la durée de vie de l'appareil pourrait en être affectée défavorablement.
- Page 24 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE ENLÈVEMENT DES DÉPÔTS CALCAIRES: Il est recommandé qu'un détartrage soit effectué sur votre cuiseur à vapeur une fois par mois, ou plus souvent si nécessaire. S'il s'avère nécessaire d'enlever une grosse accumulation de dépôts calcaires dans votre cuiseur, utilisez le détartrant «CLR TREATMENT KIT»...
- Page 25 MANUAL D’INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR-VAPEUR (À GAZ), MODÈLE GSX-10HE 7.0 PROCÉDURE DE DÉTARTRAGE AVERTISSEMENT: Veuillez lire et suivre le mode d'emploi apparaissant sur la bouteille de «CLR». Utilisez des gants de plastique ou de caoutchouc pour éviter le contact avec la peau. Si le détartrant «CLR»...