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Les données contenues dans ce tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent l'ensemble lèchefrite émaillée - grille. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité.
Lors du premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Pièce à griller
Porc
Rôti avec couenne
Jarrets
Bœuf
Rosbif, médium (1,5 kg)
Agneau
Gigot d'agneau sans os, médium
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1-2 pièces)
Poulet, entier (1-2 poulets)
Canard, entier (23 kg)
Magret de canard
Oie, entière (34 kg)
Filet d'oie
Cuisse d'oie
Grillades à plat
Utilisez le gril grande surface (fig. A) pour griller des grandes
quantités de pièces peu épaisses.
Utilisez le gril petite surface pour griller des petites quantités de
pièces peu épaisses. Posez la pièce à griller au milieu de la
grille (image B). L'utilisation du gril petite surface vous permet
de réaliser des économies d'énergie.
$
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Vous pouvez influencer le résultat de grillade en changeant la
grille ou en modifiant la position de la grille :
Pièce à griller
Porc
Steaks dans le filet, médium
(3 cm d'épaisseur)
Steak, bien cuit
(2 cm d'épaisseur)
Bœuf
Steaks dans le filet (3 -
4 cm d'épaisseur)
Tournedos
22
Niveau d'enfournement
%
Niveau
Température
d'enfour-
en °C
nement
4
intensiv
4
intensiv
4
intensiv
4
intensiv
En fin de cuisson, laissez la pièce à griller reposer env. 10
minutes dans le four fermé éteint. La période de repos
recommandée n'est pas incluse dans la durée de grillade
indiquée.
Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Température en °C
2
2
2
2
2
2
2
3
1
2
2
Disposition de
Utilisation
la grille
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le
creux vers le bas : convient pour des pièces
à griller qui généralement doivent être bien
cuites
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le
creux vers le haut : convient pour des pièces
à griller qui généralement doivent être cuites
saignantes ou médium
Remarque : Utiliser la lèchefrite toujours dans la position
d'emploi normale (non à l'envers).
Tableau gril fort
Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives.
Les valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature
de la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement
à four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Temps de
Remarques
cuisson en
minutes
10-15
15-20
15-20
En fonction du type de cuisson désiré, vous pouvez
réduire ou augmenter les temps de cuisson
12-15
Temps de cuisson en
minutes
170-190
140-160
180-200
120-150
220-240
170-190
120-150
210-230
200-220
180-200
230-250
150-170
130-160
160-180
180-200
40-50
40-50
60-80
90-120
30-45
80-100
50-80
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